Si u falsifikua ushqimi më shumë se njëqind vjet më parë: karamele Vitriol, gjalpë qeni dhe "delikatesa" të tjera

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Shekulli i nëntëmbëdhjetë duket se është shekulli i sinqeritetit, pastërtisë dhe produkteve natyrore - megjithatë, tashmë në shekullin e nëntëmbëdhjetë, prodhuesit dhe sipërmarrësit e vegjël filluan të falsifikojnë masivisht gjithçka dhe të gjithë. Dhe para së gjithash - ushqim, në mënyrë që, duke ditur përbërjen, një banor i shekullit njëzet e një nuk do të merrte kurrë ushqim në gojën e tij, i cili ishte blerë dhe përdorur në heshtje nga amviset dhe beqarët pak më shumë se njëqind vjet më parë.

Çaj dhe kafe

Mbi të gjitha, me sa duket, këto pije morën. Në rastin më të mirë, nën maskën e çajit të papërdorur, mund ta blini atë në gjumë, të mbledhur nga çajnikët në një pijetore dhe të tharë. Kafeja e bluar përzihej me miell elbi të pjekur, lis, lëvore lisi ose çikore, dhe nganjëherë në përmasa të tilla që do të ishte e vështirë të etiketohej pija që rezultonte edhe si kafe me aditivë - përkundrazi, ishte aditivë me kafe. Çikorja gjithashtu ishte e falsifikuar, duke e lyer me miell të skuqur dhe tulla të shtypura.

Në rastin më të mirë, barërat dhe perimet iu shtuan çajit, të popullarizuara në mesin e njerëzve për pjekje, të tilla si barëra zjarri të fermentuara ose copa karrota të thara në një furrë, në rastin më të keq - tallash të ndryshkur apo edhe të çojnë në rritjen e peshës, dhe për këtë arsye çmimi për një grusht çaj (si rregull, të dyja precipituan në pjesën e poshtme të çajit). Fasulet e kafesë gjithashtu mund të jenë të rrezikshme. Ekziston një rast i njohur kur një bordello ishte e mbuluar në të cilën vagabondët e ndyrë dhe të sëmurë i bënin nga brumi. Një herë tjetër, nuk ishte e mundur të mbillnin prodhuesit e kokrrave të kafesë të gipsit, të ngjyrosura me kafe të vërtetë, por të qëndruar për muaj, ata nuk harruan të shkruanin se produkti i tyre nuk është asgjë më shumë se një lodër. Por me një font aq të papërshkrueshëm sa që askush nuk e vuri re.

Çaji dhe produktet e tjera u falsifikuan jo vetëm në Rusi - në të gjithë Evropën, dhe librat e gatimit të Anglisë Viktoriane, ashtu si ato të botuara në Rusisht, përmbanin seksione voluminoze për identifikimin e falsifikimeve, veçanërisht ato të rrezikshme për shëndetin.

Për lehtësinë e mashtruesve, një kompani e caktuar gjermane lëshoi një makinë në të cilën ishte e mundur të gdhendnin kokrrat e kafesë, të padallueshme nga e vërteta, nga çdo gjë. Kur një artikull ekspozues u botua në shtypin rus, botimi që e botoi ishte i mbushur me letra nga tregtarët - ata ishin të interesuar se ku mund të porositej kjo makinë.

Bukë, qumësht, gjalpë

Tre produktet më të njohura janë falsifikuar në mënyra të ndryshme. Qumështi mund të shtohet me një tretësirë shkumës, duke shtuar yndyrë me trurin e dashit të lirshëm; shkumës iu shtua gjithashtu kremit. Ata gjithashtu mund të hollonin qumështin me niseshte dhe zam, por klientët u mësuan të mbanin jod me ta - ishte shumë e lehtë për ta të identifikonin niseshtën; nganjëherë qumësht i holluar me ujë me sapun. Gjithashtu u përdor një ruajtës - në mënyrë që qumështi të mos thartë për një kohë të gjatë, sode iu shtua. Në bukë, një pjesë e miellit mund të bëhet nga farat e barërave të këqija, ndonjëherë edhe helmuese, ose mund të zëvendësohet plotësisht me gips.

Deri në fund të shekullit të njëzetë, gjalpi, i cili përdorej shumë më lehtë se gjalpi i perimeve, u zëvendësua gjithnjë e më shumë nga varietetet e margarinës me cilësi të ulët, ndonjëherë edhe të bëra në bazë të … yndyrës së qenve. Edhe pse mishi i viçit ose qengjit, i lyer me vaj perimesh, mund të ishte përdorur. Sidoqoftë, përdorimi i yndyrës së viçit në vend të yndyrës së qenit nuk nënkuptonte ndonjë shije të mirë - një margarinë e tillë u përgatit në kushte haptazi josanitare, e cila u zbulua nga kontrolle të shumta.

Shtë interesante që vaji i kokosit u përdor gjithashtu për të falsifikuar gjalpin, i cili u konsiderua shumë më i keq. Sidoqoftë, ky emër më së shpeshti fshihte vaj palme të zakonshëm.

Trajton për të rriturit dhe fëmijët

Llojet më të njohura të ëmbëlsirave ishin sheqeri (po, për shumë njerëz ishte thjesht një delikatesë), ëmbëlsira, mjaltë dhe çokollatë e nxehtë. E gjithë kjo u përpunua dhe holloi në mënyrë aktive për hir të fitimit. Sheqeri i bluar u hollua me niseshte, sythe sheqeri u trajtuan me zgjidhje blu për një ngjyrë "të shijshme" dhe peshë shtesë.

Monpansier i vërtetë ishte i shtrenjtë - ishte bërë nga sheqer dhe ngjyra perimesh që ishin importuar nga jashtë. Prodhuesit e falsifikimeve nuk hezituan t'u shesin njerëzve të varfër ëmbëlsira të lyera me sulfat bakri, yar-bakër (bazuar në arsenik), cinabar dhe azure. Aq shumë njerëz vdiqën nga ëmbëlsirat e rreme saqë u hap një hetim (dhe shumë mashtrues nuk u vunë kurrë në vëmendjen e policisë), dhe prodhuesit u dënuan me shumë vite punë të rëndë.

Mjalti ishte bërë nga shurup i lyer dhe ishte i rrezikshëm sepse bëhej kudo në kushte josanitare. dhe në Angli, në të njëjtën kohë, reçeli i mjedrës ishte shumë më i popullarizuar - dhe gjithashtu ishte bërë nga shurupi i lyer me panxhar, dhe për ta bërë bllokimin të dukej i vërtetë, ata shtuan "eshtra" - tallash të imët.

Ata vazhdimisht falsifikuan ose përpunuan "delikatesa të tilla" si birra, vera dhe havjar i peshkut Volga. Havjar u ngjyhet në birrë, e cila e bëri atë më të madhe dhe më të rëndë, por praktikisht nuk e ndryshoi shijen e tij - por u shpenzua shumë më ekonomikisht në restorante. Vera natyrale në restorante dhe dyqane mund të gjendet jashtëzakonisht rrallë, më shpesh alkooli i holluar, i ëmbël, i lyer me origjinë të dyshimtë u shit nën maskën e verërave të Krimesë dhe të huaja. Birra, në rastin më të mirë, ishte e lyer me sheqer të djegur (birra e errët ishte më e popullarizuar në mesin e njerëzve), dhe mund të hollohej me ujë me sapun dhe aditivë të tjerë, pastaj ta zbuste shijen me glicerinë.

Kvass u falsifikua gjithashtu - qoftë bukë ose kokrra të kuqe, duke përdorur një përzierje artificiale të bazuar në sakarinë, të lyer me bojë aniline. Njerëzit po vdisnin nga birra tjetër me kvass, por kjo nuk i shqetësoi mashtruesit, ndryshe nga qeveria dhe policia. Gëlqere u hodh në birrën e thartë për të "ruajtur shijen", e cila gjithashtu nuk ishte e padëmshme. Nga rruga, një produkt i tillë i thjeshtë si uthulla ishte gjithashtu i rrezikshëm - acidi sulfurik iu shtua zgjidhjes së tij "për forcë".

Një filxhan çokollatë e nxehtë e blerë nga një kafene mund të ketë qenë e përbërë kryesisht nga argjila e yndyrshme e holluar dhe çikore, dhe përmban vetëm pak kakao për aromën. Shija u ndërpre nga shumë sheqer.

Sa të zakonshme ishin falsifikimet?

Këtu janë të dhënat vetëm për Perandorinë Ruse. Ekzaminimet e kafesë së bluar të kryera në fillim të shekullit të njëzetë treguan se pothuajse të gjitha mostrat përmbajnë nga 30 deri në 70 përqind të papastërtive të huaja, dhe kjo nuk po llogarit plotësisht njëqind përqind falsifikime. Në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, Moska disi eksportoi pothuajse dy herë më shumë verë për shitje sesa importoi - dhe është e vështirë ta quash atë një rajon prodhues verë!

Ishte pothuajse e pamundur të gjesh gjalpë të pastër të çdo lloji në Rusi në fillim të shekullit XX. Fshatarët rrallë e bënin atë kudo, dhe fabrikat e mëdha kaluan plotësisht në falsifikim, në rastin më të mirë duke shtuar papastërti më të lira në vaj. Si tregtarët ashtu edhe prodhuesit. dhe zyrtarët njëzëri pranuan se prodhimi i gjalpit në Rusi nuk ekziston dhe vështirë se mund të rikthehet në të ardhmen e afërt.

Një skandal i madh ndodhi në vitet nëntëdhjetë të shekullit të nëntëmbëdhjetë kur kontrolloni miellin, të cilin shteti e bleu si hua për fshatarët nga zonat e prekura nga thatësira: gjeti nga 17% në 60% të farës së kokës së bluar, një barërat e këqija helmuese. Ky miell nuk mund të quhet ndryshe si një helm.

Nga ana tjetër, paketimi, madje edhe për ushqime të rreme, shpesh ishte shumë i bukur: Çfarë tregojnë mbështjellësit e karameleve nga 150 vjet më parë për historinë para-revolucionare të Rusisë?.