Cilat ëmbëlsira dhe verë i donin carët rusë dhe cilat janë "baballarët" për njerëzit e thjeshtë

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Në Rusi në shekujt 18-19, kishte kushte të favorshme për zhvillimin e biznesit. Çdokush mund të hapte ndërmarrjen e tij, qoftë tregtar, i huaj apo ish -fshatar shërbëtor. Falë shkathtësisë, talentit dhe pasionit për punën e tyre, disa sipërmarrës të asaj kohe krijuan marka të mëdha që janë ende të njohura jo vetëm në shtëpi, por edhe jashtë saj. Që nga viti 1917, fabrikat u transferuan në pronësi shtetërore dhe u riemëruan për nder të bolshevikëve. Disa marka pushuan së ekzistuari tërësisht pas revolucionit, por mbetën përgjithmonë në historinë e biznesit si një shembull i marketingut gjenial, inovacionit dhe aftësive.

Marshmallow Kolomenskaya nga Peter Chuprikov

Pastila ishte përgatitur tashmë nën Ivanin e Tmerrshëm, dhe receta e saj është edhe në Domostroy. U këshillua që të ruhet korrja e mollës për dimër në formën e një marshmallow. Fillimisht, frutat zieheshin në furrë, pastaj gatuheshin, vendoseshin në një shtresë të hollë në dërrasa dhe liheshin në diell derisa të thaheshin plotësisht. Shiritat e hollë u mbështollën në rrotulla dhe u hëngrën si ëmbëlsirë deri në korrjen tjetër.

Nga shekulli XIV territoret e mëdha të Kolomna u pushtuan nga kopshtet mbretërore dhe peshkopi. Qyteti u quajt qendra e kopshtarisë ruse, dhe prodhimi i ëmbëlsirave me mollë këtu u bë një nga llojet kryesore të peshkimit. Pastila u përgatit nga artizanët vendas të një profesioni të veçantë - "pastilles" dhe "pastilles". Marshmallow i lirshëm i lirshëm i ajrosur kishte një përbërje të veçantë - jo melasë, por sheqer u shtua në mollë, dhe u rrah me të bardhat e vezëve. Ajo u pjek në një pjatë të veçantë prej balte, dhe në fjalorin e V. Dahl madje u shfaq një thënie e tillë - "e fortë si një tenxhere Kolomna". Ekzistonte një legjendë midis turistëve të huaj se vetëm murgjit Kolomna dinin një recetë të mahnitshme, "si të bëni një re nga një mollë".

Në 1735, fabrika e parë pastel u hap në Kolomna nën udhëheqjen e tregtarit Shershavin, i cili e lavdëroi këtë produkt në të gjithë vendin. Në 1775, Katerina e Madhe u trajtua me ëmbëlsirë gjatë mbërritjes së saj në Kolomna. Dhe në 1796 pronari dhe shkrimtari i Tulës Vasily Levshin përshkroi procedurën për të bërë pastomën Kolomna në fjalorin e tij të kuzhinës.

Në mesin e shekullit XIX, delikatesa e ajrosur u prodhua në fabrikat e Kupriyanovs dhe Panins. Në 1852, "Krijimi i ëmbëlsirave dhe pastelëve" i tregtarit Pyotr Chuprikov u shfaq në Kolomna Posad. Pastilet e luleshtrydhes, arrës dhe mjedrës të prodhuesit u shitën në të gjithë vendin. Në 1870, në Ekspozitën Prodhuese Gjith-Ruse, produktet e Chuprikov u vlerësuan me nderim. Teknologjia unike u zhvillua gjatë shekujve, por humbi në një çast - gjatë revolucionit, uzina në Kolomna u mbyll. Sot fabrika Muzeu i pastileve funksionon brenda mureve të saj.

Pse ëmbëlsira e xhenxhefilit Tula u bë ëmbëlsira kryesore e xhenxhefilit në Rusi

Ekziston një supozim se zanati i ëmbëlsirave të xhenxhefilit u ngrit në Tula shumë më herët sesa zanati i armëve dhe samovarit. Që nga kohët e lashta, delikatesa quhej "bukë me mjaltë", dhe përmendja e parë me shkrim e saj dëshmohet në librin skribal të vitit 1685.

Readmbëlsirat e famshme "të shtypura" ishin të pjekura në dërrasat e ëmbëlsirave. Format ishin bërë prej druri të thuprës dhe blirit, të thata, dhe më pas vizatimet e relievit, mbishkrimet dhe modelet ishin prerë mbi to. Brumi u “ngulit” në tabelë dhe u pjek në furrë. Receta u mbajt në konfidencën më të rreptë.

Asnjë panair nuk ishte i plotë pa shitjen e ëmbëlsirave me xhenxhefil aromatik - të shtypura, të papërpunuara, me çokollatë ose mbushje me fruta dhe kokrra të kuqe. Për njerëzit e zakonshëm, "babi" i thatë pa mbushur ishte pjekur.

Në 1778, për 75 vjetorin e Shën Petersburgut, zejtarët e Tulës i paraqitën Katerinës II një qilim tre metra që peshonte 30 kilogramë me imazhe të pamjeve të qytetit.

Në shekullin XIX, u shfaqën dinasti të tëra familjare të ëmbëlsirave. Prodhuesi më i famshëm ishte tregtari Vasily Grechikhin. Në Panairin Botëror të Parisit në 1899 dhe 1900, ai mahniti auditorët me një pavijon, kulmi i të cilit ishte ndërtuar tërësisht nga qilima të shtypur.

Gjatë revolucionit, zanati i ëmbëlsirave me xhenxhefil gati u zhduk - dyqanet u mbyllën, zejtarët u larguan nga vendi dhe recetat unike humbën dhe u harruan. Prodhimi filloi vetëm në 1954, dhe në 1996, Muzeu i Tula Gingerbread u hap në atdheun e ëmbëlsirës legjendare.

Çokollatë kajsi për oborrin mbretëror nga serfja Penza

Karamel "Këmbët e Korbit" dhe "Qafat e Kancerit", lodra të vogla surprizë në çokollata dhe lepuj në fletë metalike - e gjithë kjo u shpik nga biznesmeni gjeni Alexei Ivanovich Abrikosov. Nga dyqani i vogël i gjyshit të tij, ai krijoi fabrikën më të madhe të ëmbëlsirave në Rusinë para-revolucionare, u bë magnati i parë i ëmbëlsirave me origjinë ruse dhe u mbiquajt "mbreti gomar".

Stepan Nikolaev konsiderohet themeluesi i perandorisë së ardhshme të çokollatave. Në 1804, shërbëtori 64-vjeçar Penza mori lirinë e tij nga një zonjë dhe u transferua në Moskë. Atje, së bashku me djemtë e tij, ai organizoi një prodhim të vogël artizanal për prodhimin e reçelit dhe reçelit. Sipas një prej legjendave, Stepan Nikolaev vendosi të marrë emrin e Abrikosov, sepse ishte nga këto fruta që ai pati sukses në ëmbëlsirat më të mira.

Bijtë e zejtarit të talentuar nuk mund të vazhdonin biznesin e tij, në 1841 e gjithë prona hyri në borxhe. Vetëm në 1846 Aleksey Ivanovich vendosi të vazhdojë punën e gjyshit të tij dhe të rivendosë prodhimin pothuajse të shkatërruar të familjes, në të cilën ai u ndihmua shumë nga ish -punëdhënësi i tij i cili dha një hua.

Deri në 1879, Aleksey Ivanovich hapi një fabrikë të re dhe krijoi partneritetin "AI Abrikosov and Sons". Në 1899, pas fitoreve të shumta në ekspozita, atij iu dha statusi i "Furnizuesit të Gjykatës së Madhërisë së Tij Perandorake".

Asortimenti përfshinte më shumë se 750 mijë lloje të produkteve: ëmbëlsira frutash, ëmbëlsira Duck Noses, çokollatë greke e lashtë dhe zoologjike, marmelatë Lilliput dhe Tsarsky, byrekë kaçurrela, ëmbëlsira dhe biskota.

Produktet kryesore janë bllokime, konserva, pure, komposto, manaferrat me xham, fruta dhe arra. Delikatesat ekzotike ishin veçanërisht të njohura - feta shalqiri, limoni, mandarina dhe portokall në çokollatë. Smbëlsirat ishin të paketuara në kavanoza kallaji dhe qelqi, të paketuara në qese kadifeje dhe kuti druri. Paketimi i çokollatës ishte një vepër e vërtetë arti. Prodhuesi ftoi vëllezërit Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov dhe artistë të tjerë profesionistë në punëtorinë e tij. Arteli i 30 njerëzve drejtohej nga piktori i atëhershëm i famshëm F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov me të drejtë konsiderohet novatori dhe tregtari gjenial i kohës së tij. Ishte ai që erdhi me idenë e vendosjes së kartolinave me informacione informative, enigma dhe surpriza të tjera në çokollata. Mbështjellësit ishin të shtypur me gjëegjëza, thënie, alfabet dhe tabelën e shumëzimit. Topat e çokollatës, pishat dhe vezët e Pashkëve ishin bërë nga çokollata e hollë, dhe një lodër e vogël ishte vendosur brenda. Kjo ide u përdor më vonë nga prodhuesit amerikanë për të krijuar "surpriza më të mira".

Para vitit të ri 1880, një gazetë u shfaq në gazeta se vetëm brunet punonin në një dyqan të Abrikosovëve, dhe vetëm bionde në tjetrën. Muskovitët filluan të vizitojnë dyqanet në masë për të kontrolluar nëse është vërtet kështu, në të njëjtën kohë duke blerë ëmbëlsira për festën. Metoda të tilla origjinale të reklamimit Abrikosov përdorte vazhdimisht.

Në 1918 fabrika u bë pronë e shtetit, dhe në 1922 u riemërua për nder të bolshevikut Pyotr Babaev, i cili nuk kishte asnjë lidhje me biznesin e ëmbëlsirave.

Vaji "parizian" Vologda

Gjalpi Vologda është një produkt me shije dhe aromë të njohur, i cili merret nga kremi më i freskët i klasës së parë, i përpunuar nën ndikimin e temperaturës së lartë. Shenja tregtare u shfaq falë vëllait të piktorit V. V. Vereshchagin tek Nikolai. Në 1880, ai themeloi një fabrikë gjalpi në rajonin e Vologda, e cila pas tetë vitesh po konkurronte për sa i përket prodhimit me udhëheqësit e njohur nga Baltiku dhe Finlanda.

E gjitha filloi në 1870, kur në ekspozitën e Parisit Nikolai Vasilyevich shijoi gjalpë të shijshëm me një aromë të pazakontë arrë dhe vendosi që një produkt i tillë origjinal të mund të prodhohej në atdheun e tij. Bimët speciale Norman, të cilat nuk ishin në Vologda, i dhanë vajit një shije dhe aromë të pazakontë. Në kërkim të karakteristikave unike të shijes, Vereshchagin kreu shumë eksperimente dhe studime. Pas dështimeve të shumta, u vendos të vlojë uji për larjen e lëndëve të para, dhe në të njëjtën kohë u vendos të vlojë edhe kremin. Kur e rrahëm gjalpin dhe e shijuam atë, ne e ndjemë atë shije të paimitueshme arre. Kështu u shfaq vaji i famshëm Vologda.

Vetë Vereshchagin e quajti vajin e tij parizian, dhe në Evropë u njoh si vaji i Petersburgut, pasi furnizimet jashtë vendit kryheshin vetëm nga kryeqyteti Verior.

Vëllimi i shtuar i eksporteve nga provinca Vologda bëri që firma daneze Merck-Pallisen, që vepronte në Shën Petersburg, të hapte zyrën e saj përfaqësuese në Vologda. Nga atje ata sollën vaj për Kopenhagen, Hamburg dhe Londër.

Në të ardhmen, receta unike e Vereshchagin u përdor nga prodhuesit nga Evropa. Por gjalpi "parizian" fitoi shijen e tij tradicionale vetëm nga qumështi i marrë në kushtet natyrore të rajonit të Vologda.

Në 1911, u hap instituti i parë rus për trajnimin e personelit në fushën e prodhimit të gjalpit, i cili më vonë u riemërua në Akademinë e qumështit Vologda me emrin N. V. Vereshchagin.

Verërat e preferuara të perandorëve nga fshati Massandra

Në vitet 30 të shekullit XIX, Konti Mikhail Vorontsov filloi të prodhojë verë në fshatin Krimesë të Massandra. Ai e solli hardhinë nga Evropa dhe e mbolli në pronat e tij në Krime. Së shpejti u hap veraria e parë atje, produktet e së cilës u vlerësuan shumë nga Nikolai I. Nën Vorontsov, në disa udhëzues për Massandra, statusi i "anës së verërave më të mira të Krimesë" u fiksua. Pijet e forta dhe të trasha të pijeve ishin veçanërisht të njohura: Muscats, Pinot Gris dhe Massandra Port.

Në 1889, prona u ble nga Departamenti i Appanage, i cili sundoi mbi tokat cariste në Krime. Princi Lev Golitsyn u emërua prodhuesi kryesor i verës në pasurinë Massandra të Romanovëve. Më vonë ai do të quhej babai i verës ruse, pasi ishte me të që marka ruse mori njohjen ndërkombëtare. Në 1894, ndërtimi i Bodrumit Kryesor Massandra filloi në fabrikë - këtë vit ende vendoset në të gjitha shishet si data e themelimit. Ndërtimi iu besua inxhinierit civil A. I. Dietrich.

Për 5 vjet të punës së Golitsyn si prodhuesi kryesor i verës, markat franceze të verës u dëbuan plotësisht nga tregu rus. Pijet e Massandra morën çmimet më të larta në ekspozitat ndërkombëtare, u furnizuan rregullisht në Moskë, Shën Petersburg dhe qytete të tjera. Në vitin 1920, bima u shtetëzua, në atë kohë më shumë se 100,000 shishe të viteve të ndryshme u ruajtën në bodrumin e verës.

Por është kurioze të dihet cila ishte moda në Romën e lashtë 100 para Krishtit?