5 ëmbëlsira të shijshme të vjetra ruse që tani janë pothuajse të harruara

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Ata nuk e njihnin çokollatën në Rusi. Marshmallows nuk ishin në shitje në dyqane. Sheqeri ishte i shtrenjtë, kështu që pse nuk u tret kot. E megjithatë, lokali, fshatarët, artizanët dhe tregtarët e Rusisë i njihnin dhe i donin ëmbëlsirat edhe para ndërtimit të fabrikave të ëmbëlsirave. Por recetat për ëmbëlsirat (ose, më saktë, ushqimet për pirjen e çajit) ishin krejtësisht të ndryshme atëherë.

Tranguj në mjaltë

Ekziston një emër i tillë gjysmë ironik për një delikatesë - "sanduiç manastiri". Kjo është kur pak mjaltë lyhet në një kastravec dhe kështu ata hanë. Në fakt, një "sanduiç" i tillë hahej jo vetëm në manastire, ishte i popullarizuar pothuajse kudo para revolucionit. Por u konsiderua edhe më mirë të zieni tranguj në mjaltë!

Pa shaka, kastravecat (ose karotat) u prenë në kubikë të vegjël, u mbushën me një copë (tenxhere) dhe hapësira e mbetur u mbush me mjaltë të lehtë të lëngët. Pas kësaj, ngadalë, mbi nxehtësi shumë të ulët, ato zienin në furrë. U vlerësua që kastravecët u bënë transparentë-me diell, thithën shijen e mjaltit dhe mbetën me strukturën delikate të një kastraveci. Kjo delikatesë nuk kishte një emër të veçantë. Vetëm "tranguj në mjaltë". Dhe nga rruga, Ivan i tmerrshëm i donte shumë ata. Më pëlqyen edhe karotat në mjaltë për strukturën e tyre, por pak fibroze, jo të lëmuara.

Pastila ose levashi

Ata gjithashtu e donin marshmallow në Rusi. Vetëm nuk dukej si kubikë të bardhë, por si një tortë e hollë e bërë nga ëmbëlsira të vogla. Cmbëlsira të tilla quheshin edhe levash.

Për të përgatitur marshmallow, manaferrat si viburnum, mjedrat, rrush pa fara, buckthorn detit ose hirit malor ishin zier në lëngun e tyre, mjaltë ose melasë (kjo e fundit për marshmallow u mblodh vetëm në acar - atëherë ishte e ëmbël). Qershitë e thata, të cilat furnizoheshin në qytetet e Mëdha Ruse nga Kievi, u përdorën gjithashtu në shtëpitë fisnike, dhe u përgatit një marshmallow mollë më kompleks. Masa e kokrrave të ziera thahej ngadalë në furrë, duke u përhapur në një fletë pjekje. Pastaj i prisnin në ëmbëlsira, i ngjisnin dhe i thanin edhe një herë.

Ndonjëherë pluhurat nuk ishin ngjitur së bashku, por shërbenin direkt në hollë, ndonjëherë të mbështjellë në një tub. Rusët e quajtën këtë marshmallow "Tatar". Kishte më pak mjaltë dhe ishte i thartë. Pastilat "Tatar" gjithashtu u përdorën shpesh për trajtim në shtëpitë fisnike, në varësi nga ato manaferrat që ishin bërë.

Receta e marshmallow e mollës mund të gjendet tani. Ajo ishte përgatitur si me të bardhat e vezëve, për të lehtësuar dhe dhënë butësi, dhe pa to, dhe në çdo rast, tulja e mollës u shndërrua së pari në pure të rrahur. Ndonjëherë një tortë e fryrë bëhej nga marshmallow e mollës, duke alternuar shtresa me marshmallow kokrra të kuqe. Në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, mjalti filloi të zëvendësohej me sheqerin në gatim.

Kulaga

Kulaga ruse (ka edhe bjellorusisht, më e popullarizuar) u përgatit fjalë për fjalë nga tre përbërës: malt thekre, miell thekre dhe manaferrat viburnum. Malti u hollua me ujë të valë, u lejua të piqet, dhe më pas u shtuan miell dhe viburnum dhe brumi u gatua. U shtua një copë kore e bukës së thekrës dhe brumi u la të fermentohet. Pas kësaj, ata e vendosën atë në një copë toke, e mbyllën fort, mbuluan nyjet me të njëjtin brumë dhe e futën në një furrë të nxehtë gjatë gjithë natës. Atje brumi thartohet pa qasje në ajër, duke u fermentuar në një mënyrë të veçantë.

Rezultati ishte një pjatë me një shije karakteristike të ëmbël-të thartë, shumë të kënaqshme, dhe gjithashtu të pasur me vitamina të grupit B, C dhe P. Nuk ishte vetëm e shijshme, por edhe e dobishme për disa probleme shëndetësore. Kulaga ushqehej me njerëz me probleme të mëlçisë, veshkave, fshikëzës së tëmthit dhe zemrës, si dhe atyre që shfaqnin simptoma të problemeve neurologjike (të cilat shpesh shkaktohen nga mungesa e vitaminave B).

Mazunya

Mazunya, ose Mazunya, është një makarona e ëmbël që zëvendësoi Nutella me fshatarët rusë. Jo, jo se dukej kështu - ishte thjesht shumë e popullarizuar me fshatarët, priftërinjtë dhe tregtarët e pasur me një shtresë të ëmbël në një sanduiç. Mazun u përgatit, në varësi të rajonit, nga rrepkë, shalqi ose qershi të thata (kjo e fundit ishte e popullarizuar në shtëpitë e çifligut). Për më tepër, receta më ruse është ajo me rrepkë.

Kjo perime me shije të nxehtë u pre në copa dhe thahet në diell ose në furrë. Rrepka e tharë u copëtua në miell. Melasa e bardhë e përgatitur fllad u derdh në të (ndryshon nga melasa e zezë më e njohur në atë që është e përgatitur nga niseshte, jo sheqer). Erëzat iu shtuan përzierjes që rezulton, të tilla si piper i zi dhe karafil, më rrallë arrëmyshk. Të gjithë së bashku ata lënguan në furrë për dy ditë, duke mbyllur siç duhet tenxheren. Ajo që ndodhi zakonisht lyhej me bukë. Konsistenca e mazunit ishte shumë e trashë, kadifeje këndshëm, ngjyra ishte çokollatë me qumësht, shija ishte pikante, me hidhërim dhe e ëmbël në të njëjtën kohë.

Thjesht futeni në furrë

Meqenëse nxehtësia ndihmon në karamelizimin e sheqerit, i cili tashmë gjendet në disa fruta, dhe gjithashtu e bën shijen e çdo dhurate natyrore më të ndritshme, më të koncentruar për shkak të tharjes, shumë delikatesa u përgatitën shumë thjesht: vendoseni në furrë, nxirreni nga furrë.

Delikatesa të tilla përfshinin arra të pjekura. Edhe pse ishin zier, para së gjithash, në mënyrë që guaskat të ishin të lehta për tu kapur me dhëmbë, arra e tharë në furrë kishte shije më të mirë se ajo e papërpunuar. Më vonë, në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, në tregjet filluan të shiten arra në një guaskë sheqeri - të qëruar, të lagur me ujë, të hedhur në sheqer, dhe më pas të thahen në një furrë në mënyrë që sheqeri të formojë një kore karamel.

Gatuar në furrë "djemtë". Përkundër emrit, të ashtuquajturat perime jo të avulluara, të lagura, por, përkundrazi, të thara në kube të vogla. Për djalin, ata morën perime me një përmbajtje të lartë sheqeri - karrota, panxhar, rrepa. Kjo delikatesë ishte shumë e popullarizuar tek fëmijët fshatarë.

Mollët gjithashtu ishin pjekur në furrë, vetëm, ndryshe nga karrota dhe panxhar, ato nuk ishin copëtuar. Ata e prenë thelbin pa e prerë mollën, në mënyrë që lëngu të dilte dhe të mos kishte pjesë të forta. Pastaj, në furrë, molla u bë natyrshëm e ëmbël. Në shtëpitë më të pasura, manaferrat e grira (viburnum ishte popullor), sheqeri, bllokimi, një përzierje arrash dhe mjaltë u vendosën në thelb.

Edhe ato pjata ruse që tani janë të njohura kanë ndryshuar shumë në recetë: 5 pjata tradicionale ruse që u gatuan në një mënyrë krejtësisht të ndryshme nga ato të sotmet.