Përmbajtje:
- Veri: peshk i papërpunuar si një delikatesë dhe supë peshku me qumësht
- Supë me lakër dhe qull janë ushqimi ynë: të paktën 60 lloje të këtyre pjatave në Rusinë qendrore
- Siberia: petulla dhe çaj lulesh
- Lindja e Largët: borshi i algave dhe pjatat nga fqinjët lindorë (pian-se, peshku ai dhe të tjerët)
- Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka nga Uralet
- Pumplings nga rajoni i Vollgës dhe Barbecue nga jugu
Video: Çfarë gatuhet në rajone të ndryshme të Rusisë: Posekunchiki, borscht deti dhe pjata të tjera tradicionale që ia vlen të provohen
2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17
Kur thonë "pjatat popullore të Rusisë", ata zakonisht imagjinojnë byrekë, një samovar të fryrë, një pjatë druri qull dhe reçel. Sidoqoftë, kuzhina ruse u ndikua ndjeshëm nga preferencat e kuzhinës së koreanëve, kazakëve, tatarëve dhe popujve të tjerë. Disa pjata vështirë se mund të quhen fillimisht ruse, por ato gatuhen dhe hahen me kënaqësi në rajone të ndryshme. Lexoni se si banorët e Siberisë dhe Uraleve, rajoni i Vollgës dhe Lindja e Largët i bënë mysafirët e tyre të lumtur. Do të mësoni se çfarë janë posekunchiki, volozhi dhe gruzdyanka, dhe gjithashtu do të jeni në gjendje të njiheni me receta interesante të kuzhinës.
Veri: peshk i papërpunuar si një delikatesë dhe supë peshku me qumësht
Në Rusinë veriore, peshku ka qenë gjithmonë një pjatë kryesore. Pomorët kënaqeshin duke ngrënë stroganinë, domethënë peshk të ngrirë, të prerë hollë dhe të spërkatur me kripë. Përveç kësaj, natyrisht, ajo ishte e skuqur, e pjekur në furrë dhe e kripur. Ka edhe pjata origjinale, për shembull, merluc, të aromatizuar me gjizë. Peshku u zie, u vendos në një shtresë qepësh të grira hollë, u mbulua me gjizë të grirë të përzier me vaj luledielli dhe u dërgua të piqet në furrë.
Veshi pomeranian ishte gjithashtu i popullarizuar. Peshku i kapur fllad u përdor për të. Që supa të jetë veçanërisht e shijshme, duhet të shtoni pak qumësht në të, si dhe qepë dhe erëza, një pikë lëng limoni. Enët nga izya ose maja e freskët në brumë janë tepër të shijshme, si dhe "rybniki e kuqe" festive. Të ashtuquajturat byrekë me peshq të varieteteve të kuqe të shtrenjta - salmoni, salmoni i ngushtë, salmoni rozë. Po, kishte shumë byrekë, por jo bukë të mjaftueshme. Kokrra në veri u rrit dobët, por ishte e shtrenjtë. Venison u përdor nga mishi. Wasshtë gatuar në mënyra të ndryshme dhe shërbehet e skuqur dhe pjekur. Enët e mishit shoqëroheshin me salca me kokrra të kuqe të bëra nga boronica të tharta, boronicë, boronica aromatike dhe trëndafila aromatik. Një erëza e ngjashme u quajt volozhi. Ishte tepër e shijshme dhe shumë e shëndetshme, pasi manaferrat përmbajnë shumë vitamina. Frutat u shtypën dhe një lëng i quajtur kezh u gatua nga lëngu. Për shije, erëza dhe barishte u vendosën në të.
Supë me lakër dhe qull janë ushqimi ynë: të paktën 60 lloje të këtyre pjatave në Rusinë qendrore
Deri në shekullin XIV, enët e nxehta në Rusi gatuheshin në furrë, ato rrallë skuqeshin. Mishi hahej rrallë; pjatat kryesore të Rusisë qendrore ishin qull dhe supë me lakër. Çuditërisht, ato ishin gatuar në mënyra të ndryshme, dhe numri i specieve numëronte më shumë se 60. Për shembull, supa e lakrës u bë me kërpudha porcini dhe u quajt "e plotë", me mish të varieteteve të ndryshme - "të kombinuara", ato jeshile u gatuan me hithrat, quinoa dhe barëra të tjera. Përbërësi i vetëm ishte i pandryshuar - i freskët ose lakër turshi. Ata hëngrën qull pothuajse çdo ditë. Ato ishin bërë nga drithëra hikërror dhe gruri, si dhe nga bizele. Shërbyer si një pjatë anësore për peshk dhe mish, të përzier me kërpudha dhe perime.
Ndonjëherë qull, i kalitur me qumësht dhe manaferrat e ëmbël, përdorej si ëmbëlsirë. Në përgjithësi, manaferrat e mbledhura nga pylli, mollët e pjekura, të kalitura me mjaltë ose bukë me xhenxhefil shpesh përdoren si ëmbëlsirë. Ndonjëherë ata bënin fruta të ëmbëlsuara nga karrota ose tranguj. Për ta bërë këtë, ishte e nevojshme t'i zieni ato në mjaltë derisa frutat të fitojnë transparencë. Ata shërbyen fruta të tilla të ëmbëlsuara për çaj ose bënë një infuzion bimor. Në verë ata pinin kvas freskues të ftohtë, dhe në dimër ngroheshin me mjaltë dhe erëza sbitnem.
Siberia: petulla dhe çaj lulesh
Në Siberi, peshku shpesh përdorej si pjata kryesore. Gjithçka ishte shumë më interesante këtu: ata hëngrën bli, salmon, peshk të bardhë. Dhe, për shembull, krapi dhe ide shkuan për të ushqyer derrat. Metoda e gatimit ishte gjithashtu e ndryshme nga ajo veriore. Disa lloje peshqish u skuqën, për shembull, omul, peshk i bardhë, nelma iu dha ky nder, disa ishin të destinuara për pjekje në salcë kosi, ato u vendosën në qull, u thanë në furrë.
Megjithatë, petullat siberiane kanë qenë gjithmonë në kulmin e popullaritetit. Për të bërë një mbushje aromatike, u përdorën lloje të ndryshme të mishit - viçi, derri, shpendët, dre, drerë. Brumi ishte tepër i shijshëm, pasi çaji përdorej për ta gatuar, dhe jo vetëm ujë. Në Siberi, buka ishte shumë e dashur. Deri në shekullin e 17 -të, ajo nuk u rrit atje, por u soll nga përtej Uraleve. Çaji shërbehej gjithmonë në fund të darkës. Njerëzit e pasur ishin shumë të dhënë pas pirjes së çajit të bërë nga gjethet e sipërme të shkurret, i ashtuquajturi çaj lulesh. Shtë një pije aromatike me shije delikate. Varietetet më pak të shtrenjta quheshin tulla, dhe dukeshin si pllaka të shtypura.
Lindja e Largët: borshi i algave dhe pjatat nga fqinjët lindorë (pian-se, peshku ai dhe të tjerët)
Kuzhina e Lindjes së Largët bëri përshtypje me bollëkun e ushqimeve të detit. Havjar, kallamar dhe gaforre, fiston dhe oktapodë - metodat e përgatitjes së këtyre produkteve u huazuan nga njerëzit autoktonë të Lindjes së Largët (Nivkhs, Evenks, Udege). Ishte prej tyre që rusët mësuan të thanin peshk, fier kripë për dimër, të skuqnin drerin e kuq. Deri në fund të shekullit të 19 -të, emigrantët nga provincat ukrainase erdhën në Lindjen e Largët. Duke arritur së bashku me recetat e tyre tradicionale të kuzhinës, ata shpejt i përshtatën ato për t'iu përshtatur kushteve të jetesës.
Nga këtu erdhi borscht, baza e të cilit ishte alga deti, petë të mbushura me kallamar, vesh salmon. Vendet fqinje (po flasim për Kinën, Korenë, Japoninë) gjithashtu ndikuan në kuzhinën e Rusisë. Në Lindjen e Largët, ai peshku koreane, byrekët e shijshëm nga Koreja të quajtur pian-se të mbushur me mish, perime ose ëmbëlsira, si dhe hell të vogla pule japoneze, ishin të njohura.
Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka nga Uralet
Produkte të ndryshme të pjekura kanë qenë gjithmonë të njohura në Urale. Posekunchikët ishin gatuar pranë Yekaterinburg dhe Perm. Ky emër qesharak u mbajt nga byrekët e vegjël, dhe fjala erdhi nga "kamxhik", domethënë copëtoni në copa të vogla. Kjo ishte pikërisht ajo që ishte mbushja e mishit - e copëtuar imët. Urali ishte dhe mbetet një rajon shumëkombësh, kishte një larmi traditash të kuzhinës popullore. Beshbarmak, një pjatë e Bashkirëve dhe Kazakëve, ishte duke u përgatitur, vetëm për beshbarmakun Bashkir mbushja ishte bërë nga qengji, dhe për Kazakistanin - nga viçi dhe patatet. Tatarët ndanë me rusët recetën për echpochmak, domethënë një byrek të shijshëm të mbushur me mish, qepë dhe patate. Dhe sigurisht kërpudhat. Në Urals, supë me kërpudha bëhej shpesh, dhe megjithëse pjata quhej e tillë, jo vetëm kërpudhat e qumështit u përdorën, por edhe një larmi e gjerë kërpudhash që u rritën në pyll.
Pumplings nga rajoni i Vollgës dhe Barbecue nga jugu
Përfaqësuesit e popujve të ndryshëm jetuan në Vollga: Mari dhe Tatarët, Chuvash, Moksha dhe Erzya. Secili prej tyre kishte preferencat e tij të kuzhinës, rusët i miratuan ato dhe përgatitën pjata të shijshme. Për shembull, Mari e donte qullën. Por për supën me lakër, ata nuk përdorën lakër, por lëpjetë, hithra dhe barëra të tjera. Tatarët piqnin byrekë me mbushje të ndryshme, bënin pilaf dhe beshbarmak. Por nëse myslimanët nuk përdornin mish derri, atëherë rusët filluan të gatuajnë pjata tatar duke përdorur mish derri, pulë ose viçi.
Popujt Kaukazian gjithashtu ndajnë recetat e tyre me rusët. Në Kaukaz, është zakon të gatuani enët e peshkut, mishit dhe perimeve duke përdorur një zjarr të hapur. Shashliku i famshëm Kaukazian është bërë një delikatesë shumë e njohur, e cila, për shembull, në Kuban filloi të gatuante jo vetëm nga qengji, por edhe të përdorte viçi, derri, pula. Në shekullin e 18 -të, vendbanimet gjermane filluan të formohen në rajonin e Vollgës. Prej aty erdhën pjata të tilla si schnitzel derri dhe pure patatesh, supë pule me petë. Një patë e pjekur dhe sallam me lëng shtëpi është një simbol i një darke festive midis gjermanëve të Vollgës. Në rajonin e Vollgës, ata shpejt adoptuan tradita të shijshme dhe filluan të gatuajnë pjata të ngjashme.
Drejtuesit e shteteve gjithashtu kanë preferencat e tyre gastronomike. A 8 më autoritarët kanë menunë e tyre për diktatorin.
Recommended:
Si duken miqtë dhe rivalët e Barbie: Heroina e Manga, gruaja muslimane dhe kukulla të tjera të modës nga vende të ndryshme
Çdo e dyta kukull Barbie shitet në botë, qindra mijëra koleksionistë janë gati të shpërblejnë para të mëdha për krijimet e kufizuara dhe të cilësisë së mirë të Matell, dhe vetë fashionista bjonde është bërë një simbol i vërtetë i kulturës moderne. Por ajo kurrë nuk ishte vetëm - në të gjithë botën, që nga vitet 1960, ka gjithnjë e më shumë konkurrentët e saj … apo të dashurat e ardhshme? Disa prej tyre zhduken sapo shfaqen, ndërsa të tjerët kërcënojnë të dëbojnë gruan e pacipë amerikane nga tregjet rajonale
"Ari i zi" në fatin e Rusisë në kohën tsariste dhe sovjetike: vendi ishte aq i varur nga nafta në periudha të ndryshme
Një shtet sovran humbet pavarësinë e tij nëse faktorët e jashtëm politikë ose ekonomikë fillojnë të ndikojnë në jetën e brendshme të vendit. Në BRSS të vonë, një faktor i tillë ishte kursi i këmbimit të dollarit, i cili përcakton çmimin e naftës dhe zhvlerëson rublën, duke përkeqësuar gjendjen e ekonomisë. Gjërat ishin të ndryshme në Perandorinë Ruse dhe Bashkimin Sovjetik para ardhjes së Hrushovit: ishte gjatë këtyre periudhave që vendi ishte një shtet i vetëmjaftueshëm, ndërsa eksportonte në të njëjtën kohë një minimum fuçi naftë
Ceremonia tradicionale e çajit japonez: si erdhi dhe çfarë kuptimi ka fshehur
Kultura japoneze i ka dhënë botës recetën perfekte për t’u larguar nga shqetësimet e përditshme dhe për të gjetur një ndjenjë paqeje dhe harmonie me botën. Një ceremoni komplekse çaji e mbushur me simbole i nënshtrohet parimeve mjaft të thjeshta, ato lidhin natyralitetin dhe sofistikimin, thjeshtësinë dhe bukurinë. "Mënyra e çajit" - të mos hash, të mos ulesh me miqtë - është një formë e meditimit budist që u shfaq rreth katër shekuj më parë
5 pjata tradicionale ruse që u gatuan në një mënyrë krejtësisht të ndryshme nga ato të sotmet
Shekulli XX ka ndryshuar shumë kuzhinën ruse. Enët ndryshuan, sobë ndryshoi sobën, grupi i përbërësve vazhdimisht në dispozicion ndryshoi. Dhe në emër të miqësisë midis popujve, njerëzit u mësuan të provonin pjatat e popujve të tjerë - dhe shumë prej tyre u huazuan në një formë të përshtatur. Ndoshta një rus modern do të ishte shumë i befasuar për të parë se çfarë hëngrën paraardhësit e tij
Çfarë pjata ruse nuk i pëlqejnë të huajt, dhe cilat të huaja nuk zunë rrënjë në Rusi
Kënaqësitë e kuzhinës që të huajt shohin në tryezat festive të rusëve ndonjëherë i çojnë ata në një marrëzi. Sidoqoftë, jo të gjitha pjatat tradicionale evropiane ishin në gjendje të zinin rrënjë në Rusi. Pra, cilat produkte dhe pjata të kuzhinës vendase i konsiderojnë të huajt të çuditshëm dhe madje edhe të neveritshëm, dhe atë kuzhinë të huaj nuk do të guxojnë të provojnë të gjithë rusët?