Si u shfaq Roquefort dhe fakte të tjera interesante në lidhje me djathin që nga neoliti deri në ditët e sotme

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Ky nuk është vetëm një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm, është heroi i shumë legjendave dhe traditave, më të vjetrat prej të cilave datojnë në kohët neolitike! Në fakt, vetë djathi ekzistonte edhe atëherë - dhe qëndrimi ndaj tij në kultura të ndryshme ishte po aq respektues: grekët e lashtë i lidhnin djathrat me perënditë e Olimpit dhe tifozët e surrealizmit - me krijimet e Salvador Dali.

Si erdhi djathi?

Historia e origjinës së djathit humbet diku në mijëvjeçarin e tretë para Krishtit. Thuhet se një tregtar arab Hanan (ose Kanan) u nis, duke marrë ushqim dhe qumësht me vete për tu freskuar në rrugë. Dita ishte e zjarrtë dhe, duke ndaluar për të pushuar, tregtari zbuloi se qumështi ishte kthyer në një mpiks të dendur të rrethuar nga një lëng i holluar me ujë. Me sa duket, uria ishte shumë e fortë, sepse tregtari provoi një produkt të panjohur. Atij i pëlqeu pjata e re, dhe tregtari u tregoi të tjerëve për të, kështu që receta u përhap! Shumë kohë para epokës së re, në vendet e nxehta, djathi bëhej si më poshtë: qumështi i lopës ose i deleve thahej dhe nxehej në diell, pastaj aromatizohej me rrënjët dhe erëzat. Më vonë ata filluan të shtojnë enzima me origjinë bimore ose shtazore.

Në Greqinë e lashtë, djathi u vlerësua aq shumë sa që i atribuohej pamjes së tij me vullnetin e perëndive olimpike: gjoja perëndeshë Artemis u dha djathë njerëzve. Sipas legjendave të tjera, djali i perëndisë Apollo Aristey u bë bamirës. Odisea e Homerit përshkruan në detaje se si produkti u bë nga Cyclops Polyphemus, pronari i qumështit të djathit. Romakët e lashtë thjesht e vlerësuan djathin si një delikatesë; kjo pjatë shërbehej gjatë festave si një simbol i pasurisë dhe prosperitetit.

Pas rënies së botës antike, ringjallja e traditave të prodhimit të djathit u bë falë murgjve mesjetarë. Në Rusi, fjala "djathë" ishte e njohur që nga kohra të lashta, megjithatë, për një kohë të gjatë kjo fjalë u quajt gjizë. Nga rruga, në vendet evropiane, këto dy produkte zakonisht kombinohen nën emrin e zakonshëm të djathrave. Biznesi i djathit në Rusi filloi të zhvillohej në një shkallë industriale që nga koha e Pjetrit I, kur cari u kthye nga një udhëtim në Evropë, i frymëzuar, ndër të tjera, nga traditat e prodhimit të djathit.

Shumë djathëbërës rusë u trajnuan në Zvicër, një nga vendet që pretendojnë titullin më të "djathit" - nuk është çudi, sepse aktualisht aty prodhohen rreth 2,400 lloje djathi! Si një rrugë ekskursioni në tokën zvicerane kalon "Treni i djathit" - nga qyteti Montreux në Gruyeres, ku prodhohet djathi me të njëjtin emër.

Historia e disa djathrave francezë

Legjendat për shfaqjen e djathrave të ndryshëm mund të përbëjnë një libër të tërë mbi mitologjinë e "djathit". Për shembull, Roquefort, një djathë i butë i bërë nga qumështi i deleve, thuhet se u krijua për herë të parë falë një djali bariu i cili, për të mos mbajtur një pako bukë dhe djathë në kullotë, e la atë në një shpellë dhe ktheu vetëm disa javë më vonë Buka u prish dhe djathi ishte i mbuluar me myk fisnik. Por, pasi e shijoi, djali ishte shumë i kënaqur dhe nxitoi t'u tregonte banorëve të fshatit Roquefort për zbulimin e tij - kështu u shfaq kjo larmi.

Por djathi Brie, për të cilin thonë se jeton saktësisht 83 ditë, 4 orë e 23 minuta, dhe më pas bëhet helmues, dikur luajti një shaka mizore me një nga admiruesit e tij të zjarrtë - Louis XVI. Thuhet se ishte gjatë provës së këtij djathi në qytetin Varenne që mbreti francez u kap nga revolucionarët. Sekreti i prodhimit të djathit Camembert iu zbulua një gruaje të re franceze nga një murg që fshihej nga të njëjtët udhëheqës të Revolucionit - kështu që ai ia ktheu shpëtimtarin e tij. Besohet se krijimi i pikturës së famshme "Këmbëngulja e kujtesës" nga Salvador Dali u frymëzua nga ky lloj i veçantë i djathit francez.

Në Francë, arti i prodhimit dhe konsumimit të djathit është ngritur në rangun e një kulti, dhe nuk është për t'u habitur që në këtë vend mund të gjeni, për shembull, librin "Për biznesin e djathit", të cilin autori, prodhuesi i djathit André Simon, ka shkruar për shtatëmbëdhjetë vjet. Libri përfshin një histori për më shumë se tetëqind lloje të djathit. Por jo vetëm Franca po lufton për titullin e vendit më të "djathit". Ka varietete të këtij produkti në kultura të ndryshme dhe në rajone të ndryshme të Evropës dhe botës.

Jo vetëm Franca - vendlindja e djathit

Grekët, për shembull, me të drejtën e "vjetërsisë", ia atribuojnë këtë titull vetes, sepse i njëjti Polifem, i cili u përjetësua në poemën e Homerit, krijoi djathin e quajtur feta - atë që është një përbërës i domosdoshëm i sallatës greke Me Ky emër mund të përdoret vetëm për djathrat e prodhuar në Greqi, kështu që produktet me shije të ngjashme shpesh fitojnë emra të tjerë origjinalë, të tillë si "fetaki" ose "feta feta".

Disa legjenda tregojnë për origjinën e djathit Adyghe. Njëri prej tyre thotë se dikur, një vajzë e re arriti të shpëtojë një tufë të tërë kafshësh në një stuhi dhe mori nga perënditë recetën për djathin më të mirë në botë. Një legjendë tjetër tregon se një i ri i caktuar, gjatë një dueli me një gjigant, e zëvendësoi në mënyrë të padukshme gurin në dorën e tij me një copë djathë, e shtrëngoi atë në grushtin e tij, dhe armiku, duke parë ujin që rrjedh nga "guri", preferoi të ik

Djathi parmixhan italian, admiruesit e të cilit ishin Pushkin, Gogol, Moliere - i cili në vitet e tij në rënie nuk njihte pothuajse asnjë ushqim tjetër, fitoi dashurinë e gustatorëve shumë kohë më parë. Besohet se kjo shumëllojshmëri, e cila ishte e përshtatshme për ruajtje afatgjatë, u shpik nga murgjit Benediktinë. Parmesani fillimisht quhet "Parmigiano Reggiano", konsiderohet mbreti i djathrave dhe mund të prodhohet vetëm në provincat e Parma dhe Reggio nel Emilia. Duhen 16 litra qumësht për të bërë një kilogram djathë, dhe vetë produkti maturohet për dy vjet ose më shumë. Ky djathë i brishtë dhe i thërrmueshëm është konsideruar prej kohësh fundi më i mirë i një vakti dhe shërbehet me dardha dhe arra - por nga rruga, kjo nuk është mënyra e vetme që kuzhinierët e përdorin atë.

Vende të ndryshme, krahina dhe madje edhe fshatra të vegjël shpesh bëhen prodhuesit e vetëm të djathit me një emër të caktuar. Kjo është një mënyrë për të mbrojtur cilësinë e produktit - në fund të fundit, shija e tij varet, ndër të tjera, nga shija e qumështit, dhe për këtë arsye nga kullota për kafshët e fermës. Djathi anglez Stilton, gjysmë i butë, me venat blu të mykut, është bërë një emër i tillë i mbrojtur - nën këtë emër djathi mund të prodhohet vetëm në qarqet Derbyshire, Leicestershire dhe Nottinghamshire. Funnyshtë qesharake që vetë fshati Stilton, i cili i dha emrin varietetit, nuk u përfshi në listën e vendeve ku lejohet një prodhim i tillë - ai ndodhet në Cambridgeshire. Por ishte banori i këtij qyteti, pronari i hanit lokal, i cili bleu të drejtat për shpërndarjen e këtij djathi në shekullin e tetëmbëdhjetë - pasi e kishte shijuar atë një herë gjatë një prej udhëtimeve të tij.

Nëse e mendoni mirë, djathi zë një vend shumë më të madh në historinë e kulturës sesa zakonisht i jepet ushqimit: djathrat janë konsideruar prej kohësh një dhuratë e denjë - përfshirë mbretërinë; për nder të djathit, jo vetëm që bëhen legjenda, por edhe ngrihen monumente; dhe fraza e famshme, para fotografimit, çfarëdo që mund të thotë, i referohet të njëjtit djathë - si në anglisht ashtu edhe në rusisht.