Restorante, kafene, kuzhina dhe më shumë: Si u zhvillua biznesi i restoranteve në Perandorinë Ruse

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Sot restorantet dhe kafenetë në hapësirat ruse janë një dukuri e zakonshme. Mund të gjeni institucione për gustatorë dhe për ata që duan të hanë një kafshatë të shpejtë, për takime romantike dhe për bankete në një shkallë të madhe, për çdo shije dhe buxhet. Por disa shekuj më parë, gjithçka ishte ndryshe. Ky përmbledhje ka të bëjë me mënyrën se si bujtinat, kuzhinat, kafenetë, restorantet dhe institucionet e tjera të hotelierisë u shfaqën në Perandorinë Ruse.

Restorante - ejani dhe pini një pije

Fillimisht, bujtinat nuk u krijuan fare në mënyrë që njerëzit e zakonshëm të pushonin në to pas punës së palodhur. Këto institucione u vizituan me kënaqësi nga njerëz të pasur, si dhe mysafirë të huaj të respektuar. Për shembull, një nga tavernat e para në Shën Petersburg u hap në 1720 dhe ishte e vendosur në Sheshin Troitskaya. Ishte Shtëpia e Tavernës. Ai u bë i famshëm falë Pjetrit I, një dashnor i vodkës me anise. Anisovka në Shtëpinë e Tavernës ishte e shkëlqyeshme, dhe cari me kënaqësi do të vizitonte tavernë për të marrë një pushim nga punët e kota.

Por jo vetëm për shkak të anisovkës, tavernat u mbajtën në këmbë. Të huajt, të cilët shpejt kuptuan se sa fitim mund të merret nga institucione të tilla, ofruan pjata të shijshme nga jashtë. Në fakt, ky lloj institucioni mund të klasifikohet në mënyrë të sigurt si një restorant modern.

Vitet kaluan, Pjetri i madh ndërroi jetë. Hanet gradualisht filluan të humbnin shkëlqimin e tyre. Pronarëve iu ndalua bilardo, vodka dhe birra gjithashtu ranë jashtë favorit, kamerierët u bënë "seksualë". Çfarë kishte mbetur? Verë e lirë, ushqim i lirë dhe jo modest. Efekti nuk vonoi shumë: njerëzit e varfër e ndjenin hijeshinë e tavernës. Vala Kabatskaya përfshiu qytetet ruse. (Nga rruga, në 1746 fjala "tavernë" që lëshonte vodka u zëvendësua me një "lokal për të pirë", duke u përpjekur të zbuste "neverinë" nga dehja.) Punëtorët dhe zejtarët, taksitë dhe thjesht vagabondët qëndruan në taverna deri në mëngjes në mënyrë që të shkojmë në punë direkt nga atje ose le të dalim në rrugë. Pak ndërmarrje arritën të rezistojnë dhe të mos kthehen në vende të zhurmshme, të ndyra, të mbushura plot, ku luftimet dhe përballjet ndodhnin rregullisht.

Restorantet: Francezët po përparojnë

Restaurimi. Një emër i bukur që tani është shndërruar në një restorant. Restorantet e para u shfaqën në hotele në fillim të shekullit të 19 -të. Dhe përsëri, të huajt ishin të parët që vunë bast! Për shumë vite ata mbajtën institucione të tilla, duke përfituar nga popullariteti i gjithçkaje "angleze" dhe franceze. Francezët ishin shumë të suksesshëm në këtë, moda për veshjet pariziane dhe gjuha frënge ishte e shfrenuar. Ajo arriti në vakt. Përfaqësuesit e shoqërisë së lartë dhe dashamirët e një jete të bukur u takuan në një restorant të disa Pierre ose Jacques për të shijuar delikatesat franceze.

Restorantet krijuan iluzionin e elegancës dhe luksit. Vizitorët u shërbyen këtu jo nga "seksi" i zymtë, por nga "njerëzit". Dhe këta nuk ishin më djem me këmisha dhe përparëse, por punonjës të sjellshëm me doreza të bardha, fustane të ndritshme dhe fustane të zeza. Krye kamerieri gjithashtu punonte në një fustan të hekurosur në mënyrë perfekte, i cili priste vizitorët, i takoi ata dhe udhëhoqi me mjeshtëri kamerierët.

Rinia e artë vlerësoi shpejt hijeshinë e ndërmarrjeve në zhvillim. Duke u zgjuar rreth orës 2 ose 3 pasdite, përtacët e rinj u drejtuan drejt restorantit për të shfaqur aventurat e tyre të natës dhe kostumet e reja. Dhe, natyrisht, ha drekë. Zonjat filluan të vizitojnë vende të tilla shumë më vonë, në mesin e shekullit të 19 -të, dhe ato u lejuan të kalonin vetëm kur u çiftuan me një burrë.

Ishte një periudhë e kitschit dhe luksit të dukshëm. Gjëja kryesore është të joshësh me çdo kusht! U blenë pasqyra të mëdha, u ngritën kopshte dimërore me burime dhe zogj, u vendosën vaska me bimë të panjohura, madje edhe pallonjtë endeshin të trishtuar në salla. Dhe menyja … Kishte diçka për të kënaqur stomakun që ishte mërzitur me ushqimin. Nëse doni fruta të freskëta, ju lutemi! Verëra të rralla nga Franca, tartuf të shijshëm dhe mëlçi patë yndyrore nga periferia e Parisit - do të përmbushet! Swembëlsirat belge dhe zvicerane - këtë minutë!

Dyqanet e kafesë, dyqanet e çajit dhe pastiçeritë për ata që kanë një dhëmb të ëmbël

Dhe përsëri, moda u prezantua nga Peter I përparimtari, i cili jo vetëm që luftoi me mjekër dhe i veshi shërbëtorët e tij me elegancë elegante, por gjithashtu e donte kafenë. Pija vlente vetëm qindarka dhe ishte në dispozicion për të gjithë. Sigurisht, në shekullin XIX, kafenetë ruse ishin dukshëm inferiore ndaj institucioneve të huaja të drejtimit "kafe". Vissarion Belinsky vuri në dukje se njerëzit e zakonshëm të seksit mashkull respektojnë kafen dhe cigaren, dhe seksi femër nga njerëzit e zakonshëm mund të bëjë pa vodka dhe çaj, por "absolutisht nuk mund të jetojë pa kafe".

Periudha e zhvillimit të kafeneve dhe ëmbëlsirave përkoi me kulmin e modës për mallrat dhe ushqimin e huaj. Në fund të fundit, vetja, e zakonshme, aq shpejt bëhet e mërzitshme dhe bëhet jo interesante. Bukë me xhenxhefil dhe ëmbëlsira, bukë me xhenxhefil dhe byrekë rusë u zbehën në sfond. Por nuk munguan biskota, akullore, çokollatë dhe marzipan. Rrjedha e ëmbëlsirave nga jashtë duhej drejtuar disi, dhe mënyra e vetme ishte hapja e një numri të madh të ëmbëlsirave të ëmbëlsirave në të cilat çdo tortë ose pastë mund të shijohej. Jashtë shtetit! Vërtetë, ndonjëherë është bërë nga një vajzë e thjeshtë nga një shtëpi fqinje, por këto janë gjëra të vogla.

Shën Petersburg përsëri u bë ligjvënësi i kafeneve të para, ose më mirë kafeneve. Jeta e ëmbël në qytet ishte në lëvizje të plotë. Në institucionet jo vetëm që mund të shijoni kafen, por edhe të shijoni ëmbëlsira spektakolare, çokollatë të importuar, fruta të ëmbla dhe të pini limonadë. Nxehtësia dhe alkooli, si dhe loja e bilardos në kafenetë ishin të ndaluara, përndryshe ata do të kishin pësuar fatin e tavernave.

Impossibleshtë e pamundur të mos kujtosh kafenenë më të famshme në Rusi në atë kohë, "Cafe Wolf and Beranger", Shën Petersburg. Ishte një institucion i lezetshëm, i hapur në 1780 dhe i stilit plotësisht aziatik (Kinë). Lermontov dhe Pushkin, Chernyshevsky dhe Pleshcheev, dhe përfaqësues të tjerë të inteligjencës krijuese ranë në një cep të qetë. Nga kjo kafene, Pushkin shkoi në Lumin e Zi, ku u plagos për vdekje në një duel.

Shkrimtarët, poetët, artistët nuk mbetën prapa modës, shpesh planet madhështore dhe dështimet fatkeqe u diskutuan mbi një filxhan kafe me një tortë të ajrosur. Nëse mund të ktheheni pas në kohë dhe të shkoni në ëmbëltoren zvicerane Lareda, mund të shihni Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Shumë burra vizituan pasticeritë për të shikuar gratë e bukura italiane, gjermane ose franceze të punësuara nga pronarë të huaj. Duhet të them që çmimet në institucione të tilla ishin mjaft të larta.

Po çaji? Po ai? Kafeja e ka lënë në hije këtë pije, e cila është e njohur në Rusi që nga shekujt 16-17? Jo, dhe çaji ka gjetur vendin e tij. Jo aq bohem, por mjaft dinjitoze. Pak para fillimit të shekullit të 20 -të, në 1882, shtëpitë e çajit filluan të hapen në Rusi. Bukë dhe gjalpë të freskët, qumësht, krem, sheqer, tharëse, krisur dhe një samovar të fryrë mbi të cilin ngroheshin thasët - ky është një përshkrim i shkurtër i shtëpisë së çajit të atyre kohërave. Ju mund të gjeni institucione të tilla në stacionet e trenit, në stacionet postare, përgjatë autostradave. Tani funksioni i tyre kryhet pjesërisht nga kafenetë në stacionet e karburantit.

Dreka e biznesit e Kuhmister ose e cilësisë së mirë

Fillimi i shekullit të 18 -të. Në Shën Petersburg dhe Moskë, shfaqen të ashtuquajturat "tavolina kuhmister" ose thjesht tavolina kuhmister. Ata u vizituan nga njerëz, pasuria e të cilëve ishte modeste sipas standardeve të atyre kohërave: tregtarë jo shumë të pasur, artizanë dhe zyrtarë të vegjël. Më të vizituarat ishin ato kuhmister greke, në të cilat, pavarësisht nga emri, ata ushqeheshin me pjata ruse. Sidoqoftë, ushqimi kombëtar ende mund të shijohej. Ishte e nevojshme vetëm për të gjetur një vend ku pronari ishte një Kaukazian, Polak, Tatar ose Gjerman.

Dreka mund të blihet për 30-45 kopecks. Pa dyshim, ishte fitimprurëse, veçanërisht pasi pronarët e kuzhinave ofruan abonime ushqimore. Ju paguani një chervonets - një zbritje në rubla.

Kuhmisterskys u përpoqën të krijonin në qendër të qytetit dhe t'i mbanin hapur gjatë gjithë kohës. Askush nuk i kushtoi shumë vëmendje gjërave të vogla si papastërtia, mbushja dhe vendndodhja në bodrum. Nuk më pëlqeu vendi - mund ta merrja drekën në shtëpi. Kjo është pikërisht ajo që bënë beqarët dhe studentët, të cilët nuk kishin para të mjaftueshme për një restorant apo kuzhinier në shtëpi, por kishin shumë krenari. Qielli Kuhmister mund të quhet paraardhës i sallave moderne të banketeve, pasi ato shpesh përdoreshin për dasma, pagëzime dhe përvjetorë. Ndonjëherë institucionet hapeshin pranë varrezave, veçanërisht për darkat e varrimit.

Nga fundi i shekullit të 19 -të, restorantet kuhmister, me ushqimin e tyre të bollshëm të lirë, filluan të zëvendësohen me mensa, ku vizitorët zgjodhën mëngjes, drekë ose darkë të pjesshme. Ndërmarrjet punuan ekskluzivisht gjatë ditës, sepse zyrtarët dhe njerëzit punëtorë u përpoqën t'i godisnin në mënyrë që të kënaqnin urinë e tyre dhe të ktheheshin në punë në kohë. Po, menuja nuk ishte shumë e larmishme, por e pastër.

Një grup i përditshëm i përbërë nga pjata të caktuara zakonisht vihej në banak. Sot është në modë ta quash këtë opsion një drekë biznesi. Kishte edhe abonime. Duke blerë një biletë për një muaj, një klient i rregullt mori një dollap me kyç personal për ruajtjen e gjërave të vogla dhe madje edhe takëmet e tij. Nga rruga, zakoni i fshirjes së pirunëve dhe thikave në një vend publik me një pecetë ka mbetur në mesin e shumë rusëve. Çfarë është ajo? A është kujtesa gjenetike e trashëguar nga stërgjyshi i tij, një dashnor i tavernave?

Interestingshtë interesante të dihet sot se çfarë ishin Restorantet e Moskës të epokës sovjetike … Dhe megjithëse dukej se nuk kishte kaluar aq shumë kohë, gjithçka ishte ndryshe në restorantet sovjetike.