Mashtrimet më skandaloze të kuzhinës në Perandorinë Ruse që privuan njerëzit nga shëndeti dhe jeta

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Në Rusinë cariste, nuk kishte më pak mashtrim ushqimor sesa tani. Por në krahasim me disa nga krimet e kohës, makinacionet aktuale mund të duken si një shaka fëminore. Ushqimi dhe pijet janë një nga zonat më pjellore për të mashtruar popullsinë në Perandorinë Ruse. Sundimtarët nxirrnin rregullisht dekrete të dizajnuara për të ndaluar falsifikimin e bukës, mishit, mjaltit të bletës, sheqerit dhe produkteve të tjera. Përkundër kësaj, biznesmenët me iniciativë vazhduan të shtojnë pluhurin e rrugës në kafe, të përziejnë vajin me zam dhe të kryejnë "skema" të tjera mashtruese që shpesh u kushtojnë njerëzve jetën e tyre.

Birra glicerinë, patat e fryra dhe truket e tjera të shitësve të tregut

Në 1842, libri i parë shkollor mbi gatimin dhe ekonominë shtëpiake u botua në Shën Petersburg - "Doracaku i një amvise me përvojë" nga Ekaterina Avdeeva. Përveç sekreteve të pjatave ruse, libri përshkruan truket tregtare që ishin të njohura në atë kohë, për të cilat çdo amvise duhet të ketë ditur kur zgjedh produktet. Autori i librit shkruan: "Ndër mashtrimet në tregtinë e blegtorisë është inflacioni". Shitësit në shkallë të vogël blenë zogj të dobët dhe u përpoqën t'i nxjerrin në shitje me "fundin kazovy" (nga ana më e mirë). Për ta bërë këtë, ata e frynë patën me ajër dhe qepën vrimën e pasme.

Truket barbare me fryrjen e zogjve të gjallë nuk u kufizuan në. Shumë historianë që kanë studiuar kuzhinën ruse pohojnë se në Rusinë cariste gjithçka që mund të pihej ose hahej ishte e falsifikuar.

Para shpikjes së frigoriferit, tregtia e mishit ishte e vështirë. Në verë dhe pranverë, për sigurinë e produktit, kufomat mbaheshin në akullnajat speciale, të cilat jo të gjithë i kishin. Mishi u përkeqësua shpejt dhe tregtarët e paskrupull i bënë prezantimin e tij duke e njomur në kripë.

Për sa i përket vëllimit të falsifikimit në Rusinë para-revolucionare, një nga vendet e para u pushtua nga vera. Në rajonet e verës, falsifikimet nuk shiteshin - kishte një bollëk verë të vërtetë të lirë të bërë nga rrushi. Falsifikimi u zhvillua në Moskë, Shën Petersburg dhe qytete të tjera të mëdha që nuk kishin kantinat e tyre të verës. Në fund të shekullit XIX, ekonomisti S. I. Gulishambarov llogariti se brenda 3 viteve deri në 1890, deri në 460 mijë pula verë u dërguan në Moskë nga Krimea, Kaukazi, Besarabia dhe Don. Në të njëjtën kohë, deri në 800 mijë pula të pijeve u eksportuan nga Moska në qytete të tjera. Këto "verëra" janë bërë nga uji, sheqeri, alkooli dhe ngjyra.

Shkrimtari i jetës Yevgeny Platonovich Ivanov, në librin e tij "Apt Moscow Word", citoi fjalët e një kamerieri nga një restorant në Panairin e Nizhny Novgorod: "Nëse birra bëhet e thartë, tani ata vendosin gëlqere në të." Me gëlqere, pronarët sipërmarrës të tavernave u përpoqën të mposhtin erën e pijeve të tharta. Por kjo nuk është pjesa më e keqe. Në fillim të shekullit të 20 -të, pas ankesave të shumta, mostrat e birrës në shishe u morën në disa ndërmarrje në Moskë dhe Shën Petersburg. Përbërësit helmues u gjetën pothuajse në çdo mostër. Acidi sulfurik u shtua për të sqaruar birrën, dhe shija specifike u maskua me glicerinë dhe u bë një shkumë e trashë.

Birra e përzier ndonjëherë përzihej me kungull, pelin dhe aloe.

Rasti i tregtarëve Popov në falsifikimin e çajit kinez

Çaji kinez u shfaq për herë të parë në Rusi në fillim të shekullit të 17 -të - ambasadori nga Kina ia dha Tsar Mikhail Fedorovich si dhuratë. Atëherë pija ekzotike nuk erdhi në shije dhe u harrua për 20 vjet. Dhe në mes të shekullit të 17 -të, Khan Khan Mongol përsëri i paraqiti ambasadorit rus disa gota çaji. Ata filluan të provojnë përsëri çajin në oborrin mbretëror, për fat të mirë, ata menduan ta zienin atë në ujë të valë për të vlerësuar shijen e vërtetë të pijeve.

Deri në shekullin XIX, çaji i bërë nga gjethet e huaja konsiderohej një luks. Meqenëse gjethet furnizoheshin drejtpërdrejt nga Kina, shpërndarja e tyre në të gjithë Rusinë filloi nga qytetet e Siberisë. Në 1821, Aleksandri I lejoi shitjen e çajit në taverna dhe restorante, duke provokuar kështu vëllimin e tregtisë së çajit. Kërkesa ishte e madhe, tregtarët morën shumë para për këtë produkt. Për të fituar edhe më shumë, shitësit e ushqimeve shtuan copëza gjethesh çaji, kërcell dhe degëza të thata nga bimë të tjera. Gjethet e thuprës, hirit malor, luleshtrydhes, drurit të zjarrit ose shelgut shpesh kalonin si një produkt natyral kinez.

Në regjistrimet arkivore të studiuesit A. Subbotin, u tha për përdorimin e përsëritur të gjetheve të çajit. Ajo u mblodh në taverna pas vizitorëve dhe u çua në prodhim. Atje gjethet e çajit u thanë, u lyen me vitriol, blozë, grafit dhe u dërguan për rishitje.

Në fund të shekullit XIX, një rast "çaji" gjëmoi për vëllezërit tregtarë Aleksandër dhe Ivan Popov. Ata po shisnin çaj kinez të falsifikuar me etiketa që imitonin "markën" e çajit të famshëm të atëhershëm me reputacionin e patëmetë të "Vëllezërve K. dhe S. Popov". Në gjyq, Aleksandri mori fajin dhe u dërgua në Siberi për jetën. Vëllai i tij u shpall i pafajshëm.

Aditivë "universal" nga suva, gëlqere dhe pluhur

Në përgjithësi pranohet që kafja u shfaq në Rusinë cariste në 1665. Mjeku i gjykatës shkroi një recetë për Alexei Mikhailovich bazuar në kafen e zier për "arrogancë, rrjedhje hundësh dhe dhimbje koke". Pjetri I, i varur nga kjo pije në Holandë, prezantoi modën evropiane të kafesë në Rusi. Që nga viti 1718, asnjë top fisnik nuk ka kaluar pa kafe. Dhe në 1740 kafja e parë u shfaq në Shën Petersburg.

Në shekullin XIX, kafja u përhap në mesin e popullatës së përgjithshme dhe fitoi popullaritet të madh në mesin e mashtruesve. Në vitet 1880, kishte disa padi të profilit të lartë kundër shitësve të kokrrave të kafesë. Për prodhimin ata përdorën gips, argjilë dhe mastikë. Për t'i dhënë produktit ngjyrën dhe erën e dëshiruar, ushqyesit shpëlajnë kokrrat e gipsit në një zgjidhje të llumit të kafesë. Në atë kohë, policia gjeti grupe të tëra endacakësh, të cilët, në kushte josanitare, skalitnin me dorë kokrra nga gruri, brumi i fasuleve dhe misrit, dhe më pas i skuqnin në melasë.

Për kafenë e menjëhershme, janë gjetur truke të tjera - të hedhura në pako pluhuri nga 30 deri në 70% të pluhurit të rrugës, çikore, elb të bluar dhe lisat. Miellrat e grurit dhe thekrës shpesh përziheshin me elb, fasule ose niseshte më të lira. Në rastin më të keq, alum, gjurmë gipsi ose gëlqereje u gjetën atje. Për të përmirësuar pamjen e bukës, bukëpjekësit shtuan karbonat natriumi dhe acid klorhidrik në miell me cilësi të ulët.

Amviset gjenden në sheqer, në rastin më të mirë, niseshte dhe miell, në rastin më të keq - të gjitha të njëjtat gëlqere, rërë dhe shkumës.

Krem shkumës dhe gjalpë me sapun

Miniera e vërtetë e arit për mashtruesit në atë kohë ishin produktet e qumështit. E njëjta Ekaterina Avdeeva, e cila shkroi një libër për amviset, vuri në dukje: "Gëlqere i shtohet kudo qumështit për të rritur përmbajtjen e yndyrës, dhe shkumës i shtohet kremit për t'i bërë ato të duken më të trasha."

Qumështi i freskët shpesh hollohej me ujë të zier, sode ose gëlqere i shtohej qumështit të thartë. Miellrat dhe niseshteja e zakonshme ishin shtesa të njohura të djathrave. Përmbajtja e yndyrës së produkteve të qumështit u rrit nga një mashtrim i plotë - u shtuan trurin e qengjit të shkrirë dhe dhjamin e viçit. Veçanërisht biznesmenët e pafytyrë nuk u shmangën as nga uji me sapun dhe zam druri për të dhënë konsistencën e dëshiruar.

Gjalpi ishte një produkt relativisht i shtrenjtë. Shitësit e paskrupullt kishin një përqindje të lartë të niseshtesë, vajit të peshkut, sallo dhe sallo lope.

Në vitin 1902, një margarinë më e lirë e bërë nga yndyrna shtazore dhe bimore u krijua për të zëvendësuar gjalpin, por edhe ajo filloi të falsifikohej. Produkti ishte i lyer me lëng karrote dhe zierje të lëvozhgës së qepës për t'i dhënë atij një zverdhje karakteristike "të yndyrshme".

Në të njëjtin vit, pati ankesa të shpeshta nga popullata për "dhjamin e prishur", dhe më pas filluan inspektimet në Moskë. Doli se vetëm gjysma e mostrave të margarinës i plotësonin standardet.

Bojë helmuese për bizele dhe karamele

Në shekullin e 18 -të, bizelet e gjelbra të sjella nga të huajt morën njohje mbarëkombëtare në Rusi. U përhap shpejt në të gjithë vendin, filloi të përdoret si një pjatë dhe pjatë e pavarur. Kostoja e bizeleve ishte relativisht e lartë, dhe biznesmenët shpejt kuptuan se si të arrinin para në to. Në fund të shekullit XIX në Shën Petersburg, u regjistruan raste të helmimit masiv me bizele të konservuara, përfshirë ato me një përfundim fatal. Për të fshehur shkeljet e teknologjisë së prodhimit dhe për t'i dhënë produktit një ngjyrë të gjelbër me lëng, mashtruesit derdhën bujarisht sulfat bakri mbi bizele. Më shumë se një mijë njerëz u helmuan, kështu që kriminelët u identifikuan shpejt dhe u dërguan në punë të rëndë.

Conmbëlsirat e asaj kohe nuk ishin gjithashtu të sigurta për shëndetin.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, shkroi në 1903 se pothuajse të gjitha lolipops në dyqane kanë hije artificiale, për të cilat ngjyrat helmuese ndoshta përdoren. Karamele jeshile - nga yari -bakri, e kuqe - nga cinabar (sulfuri i merkurit), e bardhë - nga oksidi i zinkut, i verdhë - nga litiumi i plumbit, etj.

Mashtruesit falsifikuan edhe sheqer të rregullt. Klientët më kërkues preferuan sheqerin e rafinuar premium me një nuancë të kaltërosh "fisnike", kështu që disa ushqimore ngjyen copa sheqeri me një zgjidhje blu të dobët.

Nga rruga, jo vetëm produktet ose gjërat ishin të falsifikuara. Por edhe dekretet e qeverisë sovjetike.