Legjenda "Hermitat" - një tavernë në Moskë, ku mund të shijoni "Olivier" nga autori dhe të shpërdoroni të gjithë pasurinë

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Restoranti Hermitage është një nga tavernat e pakta legjendare ruse me kuzhinë të shkëlqyer dhe kult ushqimor, i cili nuk mund të quhet një ngrënie e thjeshtë. Por Hermitation gjithashtu kishte zellin e tij: ishte një restorant i kuzhinës së autorëve evropianë dhe ishte këtu që lindi sallata e famshme Olivier.

Elegant dhe demokratik evropian

Në mesin e shekullit XIX, francezi Lucien Olivier, i cili jetonte në kryeqytetin rus, ishte i njohur për të gjithë Moskën si një specialist i aftë i kuzhinës. Ai ishte shpesh i ftuar të bënte darka në shtëpitë e njerëzve të pasur. Ekzistojnë dy versione në lidhje me origjinën e këtij kuzhinieri. Sipas njërit, ai në të vërtetë erdhi në Moskë nga Franca. Sipas versionit të dytë, Olivier lindi në një familje franceze të vjetër të rusizuar që jetonte në Selinë e Parë, emri i tij i vërtetë ishte Nikolai, por më pas ai e ndryshoi atë në një më eufonioz - Lucien.

Bashkëthemeluesi i restorantit ishte një tregtar i ri Yakov Pegov, i cili arriti të vizitojë jashtë vendit dhe për këtë arsye, në varësitë e tij gastronomike, ai kombinoi zakonet e dinastive të vjetra tregtare me shijet e reja të grumbulluara në restorantet evropiane.

Olivier dhe Pegov u takuan në një dyqan duhani në Trubnaya, duke blerë atje "bergamot" nga tregtari Popov. Miqtë e rinj filluan të flasin dhe në procesin e komunikimit lindi ideja për të hapur një restorant në Trubnaya. Shumë shpejt në këtë zonë, të pafavorshme për sa i përket krimit ("Pipe", siç e dini, ishte një pikë e nxehtë në ato vite), u shfaq një institucion elegant "Hermitage", të cilin moskovitët filluan ta quanin "Hermitage Olivier".

Në këtë "muze të ushqimit" mysafirët u shërbyen goca deti, karavidhe, pate të Strasburgut, dhe konjaku i shtrenjtë Trianon u shoqërua me një certifikatë që thoshte se ishte dorëzuar nga bodrumet e vetë Louis XVI. Kamarieri nxori çdo pjatë në një tabaka argjendi. Disa nga sallat ishin zbukuruar me kolona mermeri, masive të shtuara në madhështi. Sidoqoftë, pavarësisht elegancës së përgjithshme, Hermitage u konsiderua një restorant mjaft demokratik. Kamarierët dukeshin si një markë dhe ishin shumë të sjellshëm dhe të shkathët, por në të njëjtën kohë modestë dhe silleshin pa ngatërresa hipokrite.

Historia misterioze e sallatës

Vetëm këtu, në Hermitage, mund të shijoni sallatën e famshme të shpikur nga kuzhinieri i shquar, e cila në Moskë filloi të quhej për nder të krijuesit të saj - Olivier. Ajo sallatë "Viti i Ri", e cila është aq e njohur për ne, "ngrënësit" modernë, është vetëm një ngjashmëri e mjerueshme e një "Olivier" të vërtetë. Siç u kujtuan bashkëkohësit, shija ishte thjesht e pabesueshme, dhe krijuesi e mbajti sekret recetën e tij "korrekte". Prandaj, përpjekjet e Moskovitëve për të përsëritur këtë pjatë nuk ishin shumë të suksesshme.

Recetat e para për sallatën "franceze" u botuan në Rusi në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Fillimisht, grushat e lajthisë u treguan si një përbërës i mishit, por më pas filluan të shfaqen receta të tjera, ku u vu re se viçi, pulë, thëllëza dhe madje edhe havjar mund të shtohen në sallatë.

Në restorant, Olivier ishte menaxher dhe pothuajse nuk e bënte kuzhinën (përveç se ndonjëherë ai mund të përgatiste sallatën e tij të firmës për mysafirin e shquar). Kryekuzhinieri në Hermitage ishte francezi Duguet. Ai ngriti një brez të tërë kuzhinierësh të shkëlqyer brenda mureve të hanit, shumë prej të cilëve më vonë u bënë vetë themeluesit e dinastive të kuzhinës. Në total, dhjetëra kuzhinierë dhe kuzhinierë punuan në Hermitage.

Bohemia kulturore eci këtu dhe jo vetëm

Shumë shpejt restoranti u bë një vend kulti në Moskën para-revolucionare. Për më tepër, ajo nuk e humbi popullaritetin e saj edhe pas vdekjes së Olivier, kur kaloi në posedim të partneritetit tregtar Hermitage.

Institucioni u zgjodh nga shumë figura të kulturës. Kompozitori Pyotr Tchaikovsky luajti një martesë në restorant, shkrimtarët Turgenev dhe Dostoevsky festuan përvjetorët e tyre. Këtu, në 1999, u mbajtën të ashtuquajturat Ditë Pushkin, të cilat mblodhën ngjyrën e plotë të klasikëve të kohës. Dhe në vitin 1902 në Hermitage trupa e Teatrit të Artit në Moskë dhe Maxim Gorky festuan premierën e shfaqjes Në fund. Restoranti madje u quajt me shaka qendra kulturore e Moskës.

Tregtarët e rinj dhe biznesmenë të huaj, industrialistë dhe artistë shpenzuan të gjitha paratë e tyre në Hermitage. Ky restorant ishte gjithashtu shumë i përshtatshëm sepse, përveç sallave, kishte zyra të veçanta në të cilat mund të ecnin fshehurazi nga sytë e çmendur. Ato u filmuan ose nga zyrtarë të rëndësishëm ose tregtarë për t'u marrë me çështje të biznesit privat, ose nga vizitorë më pak të pasur të pasur (për shembull, tregtarë provincianë të jashtëligjshëm) të cilët donin të pushonin në maksimum, pa menduar për rregullat e formës së mirë.

Sipas legjendës, në njërën prej këtyre zyrave, vizitorët e pasur të dehur hëngrën një derr të famshëm të stërvitur. Në një marrëzi të dehur, ata vodhën "artistin" nga cirku i Moskës me guxim, e çuan në një restorant dhe u thanë kuzhinierëve ta skuqen.

Gjatë zhurmës së zhurmshme të vizitorëve në Hermitage, policët vendas kishin një rregull të pashprehur që të mos ndërhynin në atë që po ndodhte brenda institucionit, sepse shumë shpesh zyrtarë të rëndësishëm ishin nismëtarët e luftimeve në restorant. Ishte veçanërisht e zhurmshme këtu në Ditën e Tatianës, 25 Janar, kur studentët e Moskës, si dhe mësues dhe profesorë, ecnin në restorant. Punonjësit nxorrën të gjitha mobiljet nga sallat dhe vendosën tavolina dhe karrige të thjeshta prej druri, dhe vizitorët nuk mund të qëndronin në ceremoni në respektimin e mirësjelljes së tryezës dhe mirësjelljes së jashtme.

Proletarët nuk kishin nevojë për një restorant

Pas revolucionit, Hermitacioni ra në prishje. Në atë kohë, Olivier i famshëm kishte vdekur prej kohësh dhe kuzhinieri Dughet u kthye në Francë, kështu që, për fat të mirë, ata nuk e panë se si vdiq restoranti i tyre. Në kohën e Politikës së Re Ekonomike, ata u përpoqën të ringjallnin Hermitacionin, por nuk ishte më i njëjti "muze ushqimor".

Sipas kujtimeve të bashkëkohësve, pjatat, megjithëse u quajtën me emrat e mëparshëm, ishin përgatitur nga produkte me cilësi të neveritshme dhe nuk ngjanin shumë me origjinalin në shijen e tyre. Epo, kontigjenti i ri, i cili përbëhej kryesisht nga fshatarë të zakonshëm, punëtorë dhe të varfër urbanë, me fjalë të tjera, njerëz që ishin plotësisht të panjohur me kulturën gastronomike, vetëm sa intensifikoi kontrastin midis Hermitacionit të vjetër dhe "kopjes" së tij. Pra, viti zyrtar i mbylljes së Hermitage mund të konsiderohet 1917.

Në periudha të ndryshme, muret e ish -restorantit strehonin një organizatë për të ndihmuar të uriturit, një shtëpi botuese, Shtëpinë e Fshatarit dhe madje teatrin Shkolla e Lojërave Moderne.

Nëse flasim për carousing në tavernat e Moskës, vizitorët më të shpeshtë ishin tregtarët. Sidoqoftë, jo të gjithë humbën pasurinë e tyre. Disa, përkundrazi, shumëzuan kapitalin e tyre. dhe madje u angazhua në patronazh, duke mbetur në histori si bamirës të mëdhenj.