Enët më të çuditshme të gatuara nga Chukchi, Evenki dhe popujt e tjerë të veriut rus

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Shumë banorë të zonës qendrore ose rajoneve jugore të Rusisë e imagjinojnë Veriun si një lloj hapësire të pafundme bore, ku jetojnë vetëm Chukchi që bredh mbi dre. Në fakt, ky rajon është shumëngjyrësh dhe i shumanshëm. Si dhe rreth 40 popuj dhe grupe etnike që e banojnë atë. Të gjithë ata kanë zakonet, traditat, ritualet e tyre, si dhe një lloj kuzhine veriore. Nga çfarë hanë popujt e ndryshëm që banojnë në Veriun Rus, dhe nga çfarë varen kryesisht preferencat e tyre gastronomike - kjo është ajo për të cilën ka të bëjë ky artikull.

Ajo që përcakton preferencat gastronomike të popujve të ndryshëm veriorë

Kushtet e ashpra klimatike i detyrojnë shumë popuj të Veriut, të cilët udhëheqin mënyrën e tyre tradicionale të jetës, të krijuar me shekuj, t'i besojnë plotësisht natyrës përreth tyre. Veriorët shpesh jetojnë nga burimet natyrore që janë në dispozicion në habitatin e tyre natyror. Në të njëjtën kohë, këto burime sigurojnë absolutisht të gjitha nevojat e njerëzve: për strehim, karburant, transport, veshje dhe, më e rëndësishmja, për ushqim.

Veriorët autoktonë marrin ushqimin e tyre si nga blegtoria ashtu edhe nga gjuetia e kafshëve të egra, peshkimi, si dhe mbledhja e shijshme dhe "produkteve gjysëm të gatshme" - bimë dhe rrënjë të egra, vezë shpendësh, alga dhe molusqe. Kështu, dieta e popujve të Veriut varet drejtpërdrejt nga traditat afatgjata të kaluara brez pas brezi dhe burimet natyrore të habitatit të tyre. Çfarë hanë banorët e rajoneve të ndryshme veriore të Rusisë?

Zona Taiga e Siberisë Qendrore dhe Sayan

Banorët kryesorë autoktonë të zonës taiga të Siberisë Qendrore janë 2 popuj që flasin tungus - Evens dhe Evenks. Dhe nëse shumica e Evens jetojnë "në mënyrë kompakte" në rajonet e Lindjes së Largët, atëherë habitati i Evenk është më i gjerë. Ata jetojnë në pafundësinë e taigës siberiane nga Gadishulli Taimyr në Sakhalin. Në të njëjtën kohë, në përgjithësi, ekonomia e të dy këtyre popujve është mjaft e ngjashme.

Renë i ndihmoi Evens dhe Evenks të vendoseshin dhe të jetonin me sukses në hapësira kaq të gjera taiga. Sidoqoftë, në kontrast me banorët e rajoneve më tundore të tundrës, mbarështuesit e renë të taigës siberiane ushqejnë jo aq drerë sa natyra përreth. Ungulat luajnë rolin e transportit "standard" në këto rajone - Evens dhe Evenks më shpesh i ngasin ato.

Sidoqoftë, një nga më "strategjikët" për banorët e këtyre rajoneve është produkti që ata marrin nga kafshët e tyre - qumështi i renë. Nga Malet Sayan dhe më në jug, përveç drerëve, kuajt, dhitë, delet, lopët, lisat dhe madje edhe devetë fillojnë të mbizotërojnë në tufat e barinjve nomadë. Ashtu si fqinjët e tyre veriorë, jugorët gjithashtu përdorin gjerësisht qumështin e kafshëve në gatimin e tyre.

Qumështi konsumohet në shumë mënyra. Isshtë ngrirë ose zier në një pelte të trashë. Djathi bëhet nga qumështi, i cili më pas hahet me suttet -tsai - çaj qumështi. Gjithashtu, gjatë gatimit, manaferrat dhe barishtet vendore i shtohen qumështit: boronica, hudhra të egra, qepë të egra, liken të renë, etj. Natyrisht, kuzhina nuk mund të bëjë pa mish të marrë gjatë gjuetisë. Tradicionalisht, ajo skuqet mbi zjarr ose zihet.

Nga pjesët e lojës, truri, veshkat dhe gjuha konsiderohen delikatesa për banorët e këtij rajoni të taigës siberiane. Më parë, mjaft shpesh popujt vendas i hanin ato të papërpunuara, por tani ata ende preferojnë trajtimin paraprak të nxehtësisë. Peshqit e kapur në përrenj dhe liqene të shumtë përgatiten në të njëjtën mënyrë si mishi.

Lapland

Laplandi është një zonë që mbulon territoret e Evropës veriore të Norvegjisë, Suedisë, Finlandës, si dhe pjesën ruse të Gadishullit Kola. Njerëzit autoktonë kryesorë që jetojnë në Lapland janë Sami. Ose, siç quheshin dikur në Rusi, "Lapps". Burimet kryesore të ushqimit për këtë popull ishin grumbullimi i manave të ngrënshëm, kërpudhave dhe rrënjëve, si dhe gjuetia, peshkimi dhe kopetë e renë.

Metodat Sami për të gatuar mish dhe peshk janë të njëjta me ato të banorëve të taigës siberiane. Për më tepër, dreri dhe peshku shpesh thaheshin këtu dhe përdoreshin si "ushqim i konservuar" natyral në udhëtime të gjata gjuetie. Rreth një shekull e gjysmë më parë, evropianët sollën miell këtu. Që atëherë, Samiu e konsideron atë pothuajse si "pjatën e tyre" dhe duhet të përdoret si brumë për tiganisjen e peshkut dhe mishit.

Meqenëse mielli i vërtetë është ende në furnizim të shkurtër këtu, vendasit kanë mësuar ta bëjnë atë nga druri i pishës. E tharë u blua dhe u shtua miell. Shpesh ky "pluhur" përdorej në vend të miellit. Çajrat bimorë mund të konsiderohen si një pije tradicionale e Samiut. Shpesh çaji bëhej edhe nga kërpudhat e thata chaga. Vendasit e konsiderojnë atë tonik dhe tonik për të gjithë trupin.

Mishi i ariut ishte një delikatesë e vërtetë për Samiun. Ashtu si dreri, ai ishte i skuqur, i zier, i tharë dhe i tharë. Në kohët e lashta, një gjahtar që kapi një "këmbë të kopra" kishte nderin të ishte i pari që hante pjesën më të shijshme të kufomës sipas mendimit të Samiut - mëlçia e ariut të papërpunuar. Gjuha e drerit dhe palca e eshtrave gjithashtu haheshin të papërpunuara.

Zona Taiga e Lindjes së Largët në jug të Chukotka

Përkundër faktit se këto territore janë të banuara kryesisht nga popuj të bagëtisë së renë, një nga produktet ushqimore më të njohura këtu është peshku. Ata e përdorin atë në ushqim të skuqur ose të zier, dhe në lakër turshi. Një peshk i tillë përgatitet në të njëjtën mënyrë si në Suedi "surstremming". Natyrisht, jo çdo vizitor apo turist mund të hajë apo edhe të provojë një delikatesë të tillë. Por për vendasit, peshku i fermentuar është një produkt mjaft i zakonshëm.

Një delikatesë tjetër e peshkut, yukola, është shumë më e popullarizuar. Ky është një fileto peshku e tharë e tharë. Nga rruga, dreri shpesh përdoret si një "lëndë e parë" për yukola. Yukola hahet si një pjatë e veçantë dhe si një "salcë mishi" për supë.

Në bregdetin e Paqësorit, popujt që jetojnë në këtë rajon për shekuj me radhë janë mbështetur shumë për ushqimin e tyre në kalimin e peshqve të detit, si dhe gjitarët që jetojnë në ujërat bregdetare. Kështu, në mesin e Nivkhs një nga shijet, dhe madje në disa raste një pjatë rituale, ishte "mos" ose "mos" - një pelte e pasur me yndyrë e bërë nga lëkura e peshkut. Nivkhs gjithashtu konsumuan gjerësisht mishin e gjitarëve të detit: vula dhe balena.

Çukotka

Një nga pjatat më të famshme të popujve që banojnë në Chukotka është mishi i fermentuar. Në Chukchi quhet "kymgyt", por shumica e njerëzve e njohin me emrin e tij Eskimo - "kopalhen". Përkundër pohimit se gjoja është "mish i prishur", kopalchen ka shumë të ngjarë të jetë mish turshi. "Surstremming" suedez i lartpërmendur përgatitet afërsisht në të njëjtën mënyrë. Dhe në Rusi - kriposja e peshkut "Pechora" ose "Zyryansk".

Natyrisht, një pjatë e tillë pa zakon vështirë se mund të provohet. Edhe pse vendasit dhe madje edhe shumë turistë hanë kopalchen me kënaqësi. Thashethemet në lidhje me "vdekshmërinë" e tij për të pa mësuarit ka shumë të ngjarë të ekzagjerohen - vështirë se mund të vdesësh nga një copë e vogël e një mishi të tillë turshi. Më së shumti që një turist mund të presë pasi të shijojë Copalhena është një stomak i shqetësuar. Nëse, natyrisht, refleksi i gagës në përgjithësi ju lejon të gëlltisni një pjesë të nxehtë të kësaj "delikatese".

Përveç Kopalhen, "furnizuesit kryesorë të ushqimit" për banorët autoktonë të Chukotka kanë qenë gjithmonë drerë dhe gjitarë detarë. Për më tepër, kushtet e vështira i mësuan vendasit që të përdorin furnizimet e tyre ushqimore në maksimum. Gjithçka ishte ngrënë këtu: lëkura, palca e eshtrave, tendinat dhe pjesë të tjera të kufomave të kafshëve. Ndër shijimet "më të mira" të popujve të Chukotka, mund të dalloni "wilmullirilkyril" (supë e bërë nga giblets dhe gjak dreri), "mantak" (sallo balene me lëkurë), si dhe sytë e papërpunuar të një vule.

Siberia veriperëndimore

Edhe në kohën e tanishme, popujt nomadë që jetojnë në Veri-Perëndim të Siberisë, kudo hanë mish të papërpunuar dhe gjak kafshësh. Ky zakon nuk është aq një arkaizëm i caktuar sa një masë e detyrueshme për të parandaluar skorbutin. Pjata kryesore e mishit të papërpunuar të renë me gjak quhet "ngabyte" nga Nenets. Ata e hanë atë në mënyrën e mëposhtme: së pari, copat e mishit të papërpunuar ose organet e kafshëve zhyten në gjak, pastaj kafshohen nga dhëmbët dhe pranë tyre priten nga poshtë lart me thikë.

Në këtë rast, gjaku i kafshës gjithashtu mund të pihet thjesht. Nëse flasim për pjesët e "ngabyte" që Nenets i konsiderojnë një delikatesë, është kryesisht mëlçia dhe veshkat. Gjithashtu të shijshme (sipas veriorëve) janë pankreasi i drerit, trakeja, palca e eshtrave nga këmbët, si dhe buza e poshtme dhe gjuha. Nenets nuk hanë sytë dhe majën e gjuhës fare, dhe zemra hahet vetëm në formë të zier.

Përveç gatimit, një metodë tjetër e trajtimit të nxehtësisë së mishit midis veriorëve është ngrirja. Mishi dhe peshku i ngrirë (për shembull, stroganina) në të ftohtin verior janë shumë më të lehtë për trupin e njeriut të treten sesa ato të papërpunuara.

Sa i përket pijeve, gjëja kryesore midis Nenets (megjithatë, si shumë popuj të tjerë veriorë) është çaji. Për më tepër, mund të quhet një lloj simboli i mikpritjes veriore. Në fund të fundit, çdo udhëtar mund të hyjë lehtësisht, pa ftesë, në shtëpinë e një gjuetari lokal, ku do t'i jepet menjëherë një çaj i fortë dhe aromatik i bërë nga manaferrat dhe barishtet.

Të jetuarit në harmoni me mjedisin i lejoi banorët e Veriut jo vetëm të përballonin kushtet e vështira klimatike dhe të mbijetonin në këtë tokë të braktisur nga Zoti, por edhe të vendoseshin në hapësirat e pafundme të taigës dhe tundrës. Duke përdorur me kompetencë gjithçka që u dha natyra, veriorët vërtetuan me shembullin e tyre se një person mund të jetë jo vetëm një "mbret i frikshëm", por edhe një kurorë e vërtetë e krijimit të saj.