Si u shfaq Akullorja: Nga ëmbëlsira për Aleksandrin e Madh në byrekun Eskimo

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Akullorja u shfaq shumë më herët se frigoriferët dhe ngrirësit. Fakti që në verën e nxehtë nuk ka asgjë më të mirë se një delikatesë e ëmbël e freskët u supozua në antikitet. Por si mund të kombinohen fenomene të ndryshme si nxehtësia e verës dhe bërja e akullores, në mungesë të pajisjeve moderne? Rezulton se kishte teknologji të veçanta për këtë.

Akullore në kohët e lashta

Besohet se akullorja ishte e njohur në Kinë pesë mijë vjet më parë. Për përgatitjen, u përdor akulli nga majat e maleve, i cili u shtyp dhe u përzie me copa manaferrash dhe frutash. Ata bënë të njëjtën gjë në Persinë e Lashtë dhe shtetet e botës antike. Akullorja ishte përgatitur për Aleksandrin e Madh dhe perandorin romak Nero - në formën e lëngjeve të ftohta dhe të ngrira, verës dhe produkteve të qumështit.

Në Persi, akulli dhe bora malore ruheshin në bodrume - ato u ndërtuan nën tokë, ishin të papërshkueshëm nga uji dhe mbajtën një temperaturë të ulët. Për të pajisur këto objekte magazinimi, të cilat quheshin yakkhchaly, ata përdorën një përzierje argjile, rëre, të bardhë veze, hirit, gëlqereje dhe shtuan qime dhie. Megjithatë, prodhimi i akullores ishte i shtrenjtë, punë intensive dhe vetëm njerëzit e pasur mund ta përballonin këtë delikatesë.

Akullore në Rusi

Në Kievan Rus akulli dhe bora nuk u sollën nga malet - ata e mbajtën atë nga dimri në akullnajat e pajisura posaçërisht. Së pari, ata hapën një vrimë të thellë, bënë mure dhe tavane dhe derdhën një tumë prej balte në krye. Akulli u pre nga lumenjtë e ngrirë për të mbushur bodrumin - struktura e tij e dendur lejoi të kalonte më pak ajër sesa bora dhe shkrirja u ngadalësua.

Një nga ëmbëlsirat në Rusishten e Vjetër është qumështi i ngrirë, i cili u copëtua në thërrime me thikë, i përzier me mjaltë, arra, rrush të thatë ose reçel, ose gjizë të ngrirë dhe salcë kosi. Një delikatesë e tillë u përgatit për Shrovetide.

Akullore në Evropë dhe në mbarë botën

Në Evropë, receta e akullores besohet se ka origjinën nga udhëtari Marco Polo, kur ai u kthye nga udhëtimet e tij në Lindje. Kuzhinat mbretërore përmirësuan teknologjinë dhe filluan të përgatisin akullore pak më shumë që të kujtojnë ato moderne.

Një enë e madhe u mbush me akull dhe kripë, një tas u vendos brenda, ku u përzien përbërësit - qumësht ose krem, sheqer, arra, fruta. Masa e qumështit u rrah, e cila gradualisht u ftoh me akullin e shkrirë. Kripa përshpejtoi procesin e shkrirjes dhe ftohjes së akullit të kësaj mase, dhe u mor akullore.

Sekretet evropiane gjithashtu gjetën rrugën e tyre në Rusi - së bashku me kuzhinierët e huaj të ftuar në oborrin mbretëror. Natasha Rostova nga romani i Tolstoy Lufta dhe Paqja ishte duke pritur për akullore në ditëlindjen e saj - dhe kjo është një shenjë se Rostovët mund të përballonin një luks, sepse në ato ditë nuk ishte ende në dispozicion për publikun.

Që nga shekulli XIX, ftohja e përzierjes së qumështit është kryer me ndihmën e ftohësve të tjerë - amoniak, nitrat, eter. Kostoja e akullores ra ndjeshëm me shpikjen e krijuesve të akullores, pastaj u hapën fabrikat e akullores, dhe në fillim të shekullit të 20 -të, teknologjia e përmirësuar e prodhimit të akullores bëri të mundur prezantimin e saj jo vetëm për shtresat e privilegjuara të konsumatorëve, por edhe atyre me dhëmb të ëmbël me të ardhura dhe status të zakonshëm. Dhe në vitin 1921, banori i Iowa -s, Christian Nielsen krijoi "Eskimo Pai" - "Byrek Eskimo" - akullore në një shkop, të lustruar me çokollatë. Sipas informacioneve të tjera, salciku u shpik nga francezi Charles Gervais, një prodhues djathi, i cili dikur doli me idenë e krijimit të një akulloreje në një shkop.

Dhe në vazhdim të temës së kuzhinës, historia e si lindën ëmbëlsirat e njohuraqë pushtoi botën.