Si të gatuajmë pjata 1000-vjeçare sot që hëngrën banorët e Mesopotamisë së Lashtë, Egjiptit ose Romës

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Gatimi është një nga artet më të vjetra. Edhe në kohërat shumë të largëta, një person u përpoq jo vetëm të gatuante ushqim, por të kombinonte përbërësit në mënyrë që të merrej një pjatë e kënaqshme dhe e shijshme. Gjithashtu, që nga kohët e lashta, njerëzit filluan të shkruajnë receta, kështu që sot shkencëtarët kanë mundësinë të gatuajnë pjatat që hëngrën banorët e Mesopotamisë së Lashtë, Egjiptit ose Romës. Shtë interesante që shumë nga recetat më të vjetra kanë mbijetuar deri më sot, duke qenë pjesë e kuzhinës kombëtare.

Për një kohë të gjatë, shkencëtarët nuk ishin në gjendje të deshifrojnë pllakat e argjilës nga Mesopotamia. Besohej se këto ishin të dhëna farmaceutike, por studiuesit e mëvonshëm kuptuan se ato ishin para librit më të vjetër të gatimit. Wasshtë gatuar duke e përdorur pothuajse katër mijë vjet më parë. Bill Sutherland, një profesor në Universitetin e Kembrixhit, ndërsa ishte në karantinë, vendosi t’i përshtaste këto receta për sot dhe përgatiti katër pjata të kuzhinës mesopotamiane. Pasi ndau rezultatet e këtij eksperimenti historik të kuzhinës me ndjekësit e tij në Twitter, profesori shkroi:

Ragu i qengjit përfshinte, përveç mishit dhe yndyrës, ëmbëlsira elbi të thata. Disa prej tyre u thërrmuan për salcën, dhe disa u shtuan më pas në pjatë. Përveç kësaj, receta përfshinte qepë, shallota, hudhër të shtypur dhe qumësht. Bill e quajti këtë pjatë "të thjeshtë dhe të shijshme". Duhet të them që elbi ishte shumë i zakonshëm në shoqëritë e lashta. Ajo u zbut rreth dhjetë mijë vjet më parë dhe elbi i egër filloi të hahej në Palestinë jo më vonë se 17 mijë vjet më parë. Një nga pijet më të vjetra të periudhës neolitike ishte birra e elbit, dhe në Romën e lashtë gladiatorët quheshin "ngrënës të elbit" për shkak të faktit se kjo drithëra promovon shtim të shpejtë të muskujve. Sot ne hamë elb në formën e dy drithërave - elb margaritar dhe elb, në mënyrë që çdo amvise të jetë në gjendje të riprodhojë recetën e lashtë duke ndjekur profesorin e historisë. Koha e gatimit dhe enët nuk u treguan në pllakat e argjilës, kështu që këtu do të duhet të mbështeteni në përvojën dhe aftësinë tuaj të kuzhinës.

Versioni i dytë i raguut të këmbëve të qengjit duket më shumë si borscht, pasi përgatitet me shtimin e panxharit. Përveç kësaj, receta përmban birrë, rukola, cilantro, fara qimnon, qepë dhe hudhër. Sipër përbërësve të zierë të spërkatur me koriandër dhe cilantro të freskët. Në përgjithësi, siç kanë zbuluar shkencëtarët, ishin zierjet - perime të ziera, drithëra dhe mish në kombinime të ndryshme që përbënin një pjesë të rëndësishme të kuzhinës së lashtë. Pllakat babilonase, për shembull, rendisin 25 receta për variacione të ngjashme të kuzhinës. Një qytetërim që zotëronte plotësisht bujqësinë mund të ofronte një gamë të madhe perimesh për imagjinatën krijuese të kuzhinierëve të lashtë. Studiuesit arritën në përfundimin se shumica e recetave të zierjes nga kuzhinat kombëtare të Irakut, Sirisë, Iranit dhe Turqisë janë pasardhësit e pjatave nga pllakat e lashta.

Një pjatë tjetër e përgatitur nga Profesor Sutherland ishte "një pure preshi dhe qepë e gjelbër, e pjekur me thartë". Kjo pjatë përgatitet pa mish, e cila është gjithashtu shumë tipike për kuzhinën parahistorike. Shkencëtarët besojnë se vetëm njerëzit shumë të pasur mund të përballonin të hanin mish çdo ditë. Bagëtitë në Mesopotaminë e lashtë u rritën kryesisht për qëllime të tjera: dema ruheshin për lërim, delet për lesh dhe dhitë për qumësht. Më shpesh mishi i shpendëve ose gjahu i gjahut u përdor për ushqim. Peshku i lumit, i cili ndoshta ishte i bollshëm në atë kohë, ishte kryesisht ushqimi i të varfërve. Sipas përshkrimit nga një tabletë argjile, një lloj tavë përgatitet nga uji, yndyra, cilantro, kripa, preshi, hudhra dhe thartë e thartë, të cilat duhet të shoshiten dhe shpërndahen në pjesën e poshtme të enës për pjekje.

Pjata e fundit që profesori eksperimentoi ishte supa Zukanda. Siç pranoi ai vetë, në këtë recetë ai mashtroi dhe zëvendësoi një përbërës - në vend të gjakut të deleve ai përdorte paste domate. Kjo nuk do të thotë se ky është një zëvendësim i plotë, pasi pjesa tjetër e përbërësve: yndyra, kopra, cilantro, preshi, hudhra dhe pak qumësht i thartuar padyshim që duhet të kenë shërbyer vetëm si një shtesë e përbërësit kryesor aromatizues dhe ushqyes Me Duhet të them që supat e gjakut ishin shumë të zakonshme në antikitet. Sot, mund të gjenden edhe receta për enët e gjakut (Gjermanisht Schwarzsauer, Czernina polake, Patate Gjaku Portugeze dhe Salcice Gjaku), edhe pse ndonjëherë befasojnë, por në ditët e vjetra ky produkt i vlefshëm dhe ushqyes nuk u hodh kurrë.

Ka dëshmi të famshme "Zierja Spartane" ose "Supa e Gjakut të Zi" - një pjatë që tmerroi helenët e lashtë. (J. Miller, "Ushqimi dhe Evolucioni") Në përgjithësi, shkencëtari i Universitetit të Kembrixhit ishte shumë i kënaqur me eksperimentin e tij. Ai vuri në dukje se ushqimi i lashtë i dukej atij i shijshëm dhe ushqyes, pavarësisht nga bollëku i qepëve të yndyrshme dhe hudhrave, të cilat mund të duken disi të vrazhda për një gustator modern.

Dashamirët e kuzhinës historike mund të përgatisin edhe pjatat më të hollë të epokës viktoriane: thithjen e derrave dhe gjelave me kostume