Festat cariste në Rusi: Si u organizuan festat dhe çfarë ndodhi me grykësit gjatë festimit

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Festat në Rusi u pëlqyen dhe u organizuan mjaft shpesh, pasi kishte arsye të mjaftueshme: ditën e emrit, lindjen e një fëmije, martesën, ngjarjet shtetërore, festat ortodokse. Festa ishte një ritual kompleks, i përgatitur paraprakisht, dhe festat mbretërore ishin mbresëlënëse në madhështinë e tyre. Gjithçka ishte e rëndësishme: si u ulën pjesëmarrësit, në cilën distancë nga sovrani, dhe madje cilës prej tyre i shërbenin takëmet paraprakisht.

Ajo që i parapriu festës

Përgatitja filloi me hartimin e një liste festash, në të cilën u hartua një plan i detajuar veprimi. Emrat e atyre që ishin përgjegjës për organizimin dhe shërbimin e festës u regjistruan, si dhe u listuan të gjithë mysafirët, u treguan vendet e tyre në tryezë. U përshkrua në detaje se cilat pjata dhe në çfarë rendi do të shërbehen.

Dhoma e banketit ishte zbukuruar me shumë kujdes. Nëse ftohen mysafirë të huaj, atëherë përdoren pjata të shtrenjta, dhe jo të zakonshme, prej balte ose druri, të cilat përdoreshin çdo ditë deri në shekullin e 16 -të.

Tavolinat ishin të mbuluara me mbulesa tavoline dhe u vendosën pajisje për erëza (kripë, rrikë, piper, uthull, erëza të importuara). Shtë interesante që takëmet individuale i janë shërbyer secilit mysafir vetëm që nga shekulli i 17 -të, dhe para kësaj, privilegje të tilla gëzoheshin vetëm nga pjesëmarrësit veçanërisht fisnikë në festë. Për shembull, Princi Bukhav la shënime në të cilat ai tha se gjatë festës në Ivan The Terrible ai duhej të përdorte një thikë dhe një pjatë së bashku me një fqinj në tryezë.

Si u ulën mysafirët: uluni në shtëpi

Stolat ishin ngritur përballë mureve dhe tavolina përgjatë tyre. Nëse do të kishte shumë të ftuar, atëherë ata bënë rreshta tavoline. Tabela e mbretit ishte instaluar në një platformë të veçantë. Përveç sundimtarit, princi, patriarku dhe, në raste të rralla, një mysafir special u ul për të. Gratë, mbretëresha dhe princeshat, lejoheshin të merrnin pjesë vetëm në festat e dasmës. Për të tjerët, ata shikuan me kureshtje përmes dritareve speciale. Me sa duket, në mënyrë që të mos ishte shumë fyese, nganjëherë organizoheshin pritje për djemtë, për këtë tryeza u shtrua në dhomat e mbretëreshës.

Mysafirët e huaj në mënyrë të dorëhequr morën vendet ku ishin drejtuar. Por okolnichy dhe djemtë rusë argumentuan deri në shterim për të drejtën për t'u ulur në vendin më të mirë. Për këtë, dënimet u siguruan: ata mund të privohen nga trashëgimia dhe madje të ekzekutohen. Vendi duhej të zinte nga atdheu, domethënë nga distanca në tryezën e mbretit. Shkelja mund të prekë shërbimin pasues, madje edhe familjen e atij fajtor. Për të zgjidhur këto probleme, ata filluan të mbanin festa pa vende. Kjo do të thoshte se pa marrë parasysh se çfarë vendi zuri bojari në tryezë, kjo nuk do të ndikonte në shërbimin e tij.

"Havjar jashtë, patëllxhan"

Pasi mbreti dhe mysafirët u ulën, ushqimi u soll dhe festimi filloi. Të gjithë iu nënshtruan rrotullave "me thumba" në vend të bukës, byrekëve të mbushur me mish shpendësh me barishte, gjethe lakre, kumbulla dhe boronica. Figurat e zogut përkatës u përdorën si dekorim; figurat e tyre ishin prej sheqeri ose brumi.

Shërbehet beluga e kripur me limon, vezë dhe luleshtrydhe, të veshura me gjethe lakre, beluga dhe havjar salmon në tasa druri. Pas kursit të parë, u sollën pije. Fillimisht, këto ishin opsione të dehur - mjaltë, birrë, kvass, më vonë u shfaq vera.

Sa i përket pjatës së nxehtë, më së shpeshti ishte një derr i skuqur me barishte, zogj, i zbukuruar me mjeshtëri me lule të egra. Griku i zi i skuqur, fazanët dhe mjellmat u nderuan gjithashtu. Por supat nuk prisheshin shumë shpesh. Por dikush mund të befasohet me bollëkun e drithërave dhe një larmi të madhe të perimeve të skuqura të copëtuara me mish - gjithmonë kishte shumë prej tyre, dhe opsionet ishin shumë të ndryshme.

Kur erdhi koha për ëmbëlsirë, ata nxorën Kremlinin, të bërë nga sheqeri, me karroca të vogla, kuaj, harkëtarë dhe topa marzipan. Pema e karameleve ishte shumë e popullarizuar, e përbërë nga dardha në shurup mjalti, një vazo me lule të egra dhe qershi dhe kumbulla me lëng. Ata bënë piramida frutash dhe kokrra të kuqe dhe bukë me xhenxhefil frutash, pesha e të cilave mund të ishte më shumë se 6 kg.

Kush i mori mostrat dhe çfarë bënë me grykësit

Butler ishte përgjegjës për festën, i cili urdhëroi stjuardët, kapelanët dhe pjesën tjetër të shërbëtorëve. Shërbimi i ushqimit dhe pijeve në tryezë, në të cilën mbreti ishte ulur, mund të ishin vetëm guva dhe kujdestarë të një familjeje fisnike, ndonjëherë princërore. Për të siguruar sigurinë e sovranit, pjatat mbretërore u kontrolluan paraprakisht. Mostrat e para, nën mbikëqyrjen e shërbëtorit, u morën nga kuzhinieri, pastaj nga shërbëtorët që i çuan enët në një dhomë të veçantë, pastaj ishte radha e administratorit ose mbajtësit të kupës. Ata shijuan ushqimin e fundit dhe shërbyen. Enët që ishin menduar për mysafirët u shijuan në kuzhinë.

Kvass, pije frutash, mjaltë, birrë, verë e përzier me ushqim të bollshëm dhe të përzemërt bënë punën e tyre. Shumë njerëz hëngrën aq shumë sa nuk mund të merrnin frymë vërtet, një numër i madh i pijeve i bëri kokën të trullosur. Për të shmangur teprimet, kishte shërbëtorë specialë që shikonin mysafirët dhe, nëse ishte e nevojshme, i ndihmonin ata të përballonin problemet. Ata shoqëruan mysafirin e tepërt në një dhomë të veçantë, ku i dhanë një pendë fazani - ai mund t'i guduliste në fyt dhe të shkaktonte të vjella. Kishte dhi të veçanta mbi të cilat mund të shtriheshit me bark, duke varur kokën: në këtë pozicion, ishte më e lehtë të heqësh qafe shumë ushqim dhe pije. Pas kësaj, shërbëtorët shoqëruan mysafirin "e ringjallur" në tryezë, ku ai përsëri mori ushqim.

Preferencat e sundimtarëve individualë

Secili sundimtar kishte preferencat e tij personale kur organizonte festën, dhe kjo ishte e dukshme nga tryeza festive. Për shembull, Anna Ioannovna i donte topat dhe darkat luksoze, por trofetë e gjuetisë iu nënshtruan atyre. Ajo vetë praktikisht nuk mori pjesë në gjueti. Elizaveta Petrovna e donte gjuetinë, lepujt dhe rosat, të pushkatuara nga një dorë mbretërore, ishin pjekur mbi një zjarr të hapur. Ndryshe nga Anna, Elizabeth kërkoi që të kishte sa më shumë alkool në tryezë dhe që shfaqjet teatrale të zhvilloheshin gjatë festës.

Katerina e Madhe futi në modë kuzhinën franceze. Ishte një kohë sofistikimi dhe larmie. Kuzhinierët përgatitën 10 lloje pluhur, deri në 25 pjata të ndërmjetme, për shembull, rrotulla lepuri, rosë me lëng, etj. Më shumë se 30 meze u shërbyen dhe pjata të shijshme të nxehta, të tilla si salmon me xham, perch me proshutë, tul me tartuf. Pastaj rrethi u përsërit. Konsiderohej e pahijshme të refuzoje një trajtim.

Pali 1 thjeshtoi tryezën e mbretit. Hikërror i zakonshëm me qumësht shërbehej në pjata elegant prej porcelani. Supë me lakër, qull, kotele. Aleksandri I ktheu larminë në kuzhinë, por pa qëllimin e mëparshëm. Festimet e harlisura u rishfaqën nën Aleksandrin II, Aleksandri III iu kthye sundimit - sa më e thjeshtë, aq më mirë. Perandori i fundit Nikolla II preferoi ushqimin modest. Gruaja e tij Alexandra Fedorovna, një vegjetariane, diskutoi çdo pjatë me kuzhinierin e saj.

Withshtë me dasmat që lidhet historia e pirunit. Në rishikimin tonë, një histori rreth si takëmet u bënë në qendër të vëmendjes në tre dasma mbretërore.