Përmbajtje:

Italianët me një dhëmb të ëmbël dhe amerikanë praktikë: Si lindën ëmbëlsirat e njohura
Italianët me një dhëmb të ëmbël dhe amerikanë praktikë: Si lindën ëmbëlsirat e njohura

Video: Italianët me një dhëmb të ëmbël dhe amerikanë praktikë: Si lindën ëmbëlsirat e njohura

Video: Italianët me një dhëmb të ëmbël dhe amerikanë praktikë: Si lindën ëmbëlsirat e njohura
Video: KRIMI PODCAST SA BRACOM 05 ⭐️ KRVAVE BALKANSKE MILIJARDE ⭐️ gost DOMAGOJ MARGETIĆ akademik - YouTube 2024, Marsh
Anonim
Italianët dhe amerikanët praktikë me një dhëmb të ëmbël: sa lindën ëmbëlsirat e njohura
Italianët dhe amerikanët praktikë me një dhëmb të ëmbël: sa lindën ëmbëlsirat e njohura

Swembëlsirat më të thjeshta të njohura për njerëzimin janë frutat dhe manaferrat. Ne ende i hamë ato me kënaqësi të madhe. Por një person nuk është mësuar të jetë i kënaqur me gjëra të vogla, dhe me kalimin e kohës ai shpiku shumë ëmbëlsira, secila më e ëmbël dhe më e ndërlikuar se tjetra.

Çokollatë e ëmbël

Fillimisht, në mesin e banorëve të Amerikës tropikale, çokollata ishte një pije dhe vetëm për burrat e vërtetë - ajo u përgatit me shtimin e specit dhe piu të ftohtë dhe pak të fermentuar. Receta për çokollatën u soll në Evropë së bashku me kokrrat e kakaos Cortez.

Me kalimin e kohës, murgjit dhe murgeshat katolike filluan të eksperimentojnë me pijen, duke u përpjekur të maksimizojnë shijen e saj. Falë tyre, deri në shekullin e shtatëmbëdhjetë, çokollata u bë e nxehtë dhe e ëmbël. Në atë kohë kafja ishte e panjohur për evropianët, çaji ishte edhe më i shtrenjtë se kakao, kështu që çokollata u bë pija e nxehtë më e njohur.

Vajza holandeze pi çokollatë për mëngjes. Pikturë nga Jean-Etienne Lyotard
Vajza holandeze pi çokollatë për mëngjes. Pikturë nga Jean-Etienne Lyotard

Ai nuk dukej njësoj si tani. Gjatë gatimit, ajo ishte rrahur, dhe nuk ishte bërë nga pluhur, por nga fasule të plota, dhe për shkak të gjalpit të kakaos, pija ishte shumë yndyrore. Filmi i vajit u hoq me një lugë.

Çokollata e nxehtë u përgatit në enë të tilla. Pikturë nga Luis Melendez
Çokollata e nxehtë u përgatit në enë të tilla. Pikturë nga Luis Melendez

Dhe çokollata e fortë u shpik në shekullin e nëntëmbëdhjetë nga kimisti holandez Konrad van Guten. Për të filluar, ai mësoi se si të ndante vajin nga fasulet e grimcuara. Pluhuri që rezultoi ishte shumë më i tretshëm në ujë. Nëse gjalpi i kakaos shtohej përsëri në pijen e përfunduar të nxehtë të çokollatës, çokollata do të ngurtësohej. Britanikët dolën me idenë për të bërë copa çokollate të tillë të ngurtësuar, dhe zviceranët - duke u shtuar qumësht pluhur atyre.

Reklamë me çokollatë me qumësht
Reklamë me çokollatë me qumësht

Vezë me çokollatë

Veza e çokollatës surprizë u konceptua fillimisht si delikatesë e Pashkëve … Kjo do të thotë, ajo përshkruan një vezë të vërtetë të lyer. Prandaj, ena brenda është e verdhë - kjo është e verdha, dhe shtresa e çokollatës së bardhë është proteina.

Por më parë, vezët e çokollatës ishin më të thjeshta, pa kontejnerë dhe pa shtresë të bardhë. Por një surprizë u investua në to tashmë në shekullin e nëntëmbëdhjetë. Vezë pa surpriza janë bërë edhe më parë, duke mbushur një guaskë të vërtetë si një myk me çokollatë. Kjo delikatesë ishte e njohur në gjykatën franceze.

Në Francë, trajtimet me çokollatë, veçanërisht vezët, shoqërohen me Pashkën
Në Francë, trajtimet me çokollatë, veçanërisht vezët, shoqërohen me Pashkën

Pralinë

Pralina u shpik nga kuzhinieri i Dukës së Plessis-Praline Clement Jalusot në shekullin e tetëmbëdhjetë. Sipas legjendës, duka kërkoi të surprizonte mysafirët e tij me një ëmbëlsirë të veçantë, dhe Jalusot u përpoq në një mënyrë të pazakontë të kombinonte dy delikatesa të shtrenjta - bajame dhe sheqer. Ai i skuqi së bashku dhe mori arra të karamelizuara. Pjata i pëlqeu Dukës dhe mysafirëve të tij.

Fillimisht, pralinat haheshin vetë, si kozinaki ynë. Në fakt, shpesh të huajt që shijojnë kozinaki janë të sigurt se po e hanë atë. Kur pralina arriti në Shtetet e Bashkuara, receta u ndryshua që të përputhej me prodhimet vendore. Kështu që pecans u bënë baza e pralinave amerikane, dhe karameli përfundimisht u zëvendësua me krem të trashë.

Natyrë e vdekur me ëmbëlsira nga artisti gjerman i Rilindjes Georg Flegel
Natyrë e vdekur me ëmbëlsira nga artisti gjerman i Rilindjes Georg Flegel

Dhe në shekullin e nëntëmbëdhjetë, ëmbëltorët dolën me përdorimin e arrave të copëtuara dhe sheqerit ose mbushjes së karamelit në ëmbëlsirat. Smbëlsirat me një mbushje të tillë janë ende aq të njohura në Evropë sa në disa gjuhë "pralinë" do të thotë një mbushje e ëmbël në përgjithësi. Edhe pse ëmbëlsirat dhe adhuruesit e ushqimit, natyrisht, mbani mend se sa e vërtetë duhet të jetë pralina. Përveç ëmbëlsirave, pralinat i shtohen akullores dhe ëmbëlsirave. Shumë shpesh çokollata i shtohet pralines në raste të tilla.

Desmbëlsirë "Pavlova"

Nuk është e qartë se kush dhe kur u shpik për të kombinuar luleshtrydhet me krem, por dihet kur një ëmbëlsirë e emëruar pas balerinës së famshme ruse Anna Pavlova u shpik në bazë të saj. Kjo ndodhi në të njëzetat e shekullit të kaluar, kur ylli i baletit performoi jashtë vendit. Vërtetë, Australia dhe Zelanda e Re po debatojnë se kuzhinieri i kujt ishte aq i frymëzuar nga vallëzimi i Pavlovas, saqë ai doli me një ëmbëlsirë në nder të saj.

Në shekullin XIX, luleshtrydhet dhe kremi u shërbyen patjetër. Pikturë nga Francis John Wuburd
Në shekullin XIX, luleshtrydhet dhe kremi u shërbyen patjetër. Pikturë nga Francis John Wuburd

Veçantia e ëmbëlsirës, e cila është diçka si një tortë me shumë ajkë dhe luleshtrydhe, është mungesa e plotë e miellit. Ajo bazohet në një beze, e cila është e bardhë dhe e ajrosur si tutu i një balerine. Përveç luleshtrydheve, torta zakonisht zbukurohet me mjedër dhe gjethe nenexhiku. Një nga legjendat rreth ëmbëlsirës thotë se Pavlova me të vërtetë ëndërronte të hante një tortë të tërë një ditë, por nuk mund të përballonte miell - ajo duhej ta mbante veten në formë. Kështu një kuzhinier, australian ose Zelanda e Re, doli me një "tortë" që nuk ka një gram miell.

Merengi (beze)

Për herë të parë fjala "beze", së bashku me një recetë të njohur, gjendet në një libër gatimi francez të vitit 1692. Nga rruga, francezët ende e përdorin këtë fjalë, sepse një emër tjetër, "meringue", fjalë për fjalë përkthehet "puthje". Francezët e konsideruan një emër të tillë të turpshëm, por rusët e konsideruan atë më romantik.

E lehtë për tu bërë dhe relativisht e lirë, beze menjëherë fitoi popullaritet si ëmbëlsirë në Francë. Pikturë nga Francois Boucher
E lehtë për tu bërë dhe relativisht e lirë, beze menjëherë fitoi popullaritet si ëmbëlsirë në Francë. Pikturë nga Francois Boucher

Makarona

Kjo ëmbëlsirë e modës kombinon butësinë e beze me shijet e bajames të ëmbëlsirave të tjera klasike si marzipan ose pralinë. Likeshtë si një biskotë dhe një tortë në të njëjtën kohë: dy gjysma të thata, pa peshë të miellit të bajames, të bardhëve të vezëve dhe sheqerit kombinohen me një shtresë kremi të ëmbël ose reçel.

Në Evropë, makaronat shiteshin nga Franca, dhe në vetë Francën, sipas një versioni, ata mbërritën me Mbretëreshën Catherine de Medici, e cila adhuron ëmbëlsirat, nga Italia. Meqenëse makaronat janë të ngjashme me marzipanët, një tjetër delikatesë italiane e bërë nga mielli i bajames dhe sheqeri, nuk është e vështirë të besohet.

Bojëra uji nga një artist rus me pseudonimin Etteila
Bojëra uji nga një artist rus me pseudonimin Etteila

Akullore

Një ëmbëlsirë tjetër që erdhi në Francë me Catherine de Medici. Por ai kishte një rrugë të gjatë për të shkuar në Itali. Qysh në njëzet shekuj para erës sonë, farat e shegës dhe copat e frutave të përziera me akull ishin shërbyer tashmë në Kinë. Ata donin të ftonin pije të ndryshme dhe ëmbëlsira me akull në Persinë e Lashtë, Romën e Lashtë, në Indi gjatë dinastisë Mughal.

Besohet se receta e akullores u soll në Itali nga Kina nga udhëtari Marco Polo. Dhe receta e parë e akullores e botuar në libër u vendos në një koleksion të kuzhinës angleze të vitit 1718. Në Rusi, akullorja e bazuar në krem, manaferrat dhe çokollatën filloi të bëhej në fund të shekullit të tetëmbëdhjetë. Pjata, natyrisht, ishte shumë e shtrenjtë.

Shitës i akullores. Pikturë nga Antonio Paoletti
Shitës i akullores. Pikturë nga Antonio Paoletti

Pelte e ëmbël

Xhelatina e zakonshme e mishit dhe peshkut (domethënë mishi i pelte) ishte i njohur për evropianët në Mesjetë. Për ta marrë atë, ushqimet me një përmbajtje të lartë kolagjeni, për shembull, këmbët e pulës, veshët e derrit ose fshikëzat e notit të sturges, u tretën për një kohë të gjatë. Por për të marrë një ëmbëlsirë, ishte e nevojshme që së pari të shpikte një formë xhelatine, e cila do të hollohej me ujë të nxehtë thjesht dhe shpejt. Kjo ndodhi në fund të shekullit XIX.

Një amerikan i quajtur Pearl Waite shikoi xhelatinën dhe mendoi se ndoshta nëse i shtoni ngjyrë dhe sheqer, do të merrni një ëmbëlsirë të re interesante. Produkti përfundimtar ishte ngjyrë vjollce e ndritshme dhe njerëzit kishin vërtet frikë ta provonin. Waite duhej t'ia shiste patentën të parit që nuk e kishte problem - fqinji i tij me emrin Woodward.

Reklamat që shpjegojnë se çfarë ëmbëlsirash mund të bëhen nga pelte
Reklamat që shpjegojnë se çfarë ëmbëlsirash mund të bëhen nga pelte

Në fillim, Woodward gjithashtu nuk ishte në gjendje të shtynte produktin e ri të çuditshëm në treg. Duke reflektuar, ai bëri një reklamë bindëse në të cilën pelte shumëngjyrëshe me gota të bukura u servir në një tabaka argjendi aktoreve të ndryshme të famshme. Nga "e çuditshme" ëmbëlsira menjëherë u shndërrua në "e pazakontë", dhe kjo, në një farë mënyre, është një çështje krejtësisht e ndryshme. Për më tepër, Waite u sigurua që çdo amvise mund të njihte dhe zbatonte me lehtësi një recetë pelte të bazuar në çdo fruta ose manaferra.

Në pelte moderne të blerë nga dyqani, analogu i bimëve të algave, agar-agar, përdoret më shpesh në vend të xhelatinës së kafshëve. Vërtetë, popullariteti i ëmbëlsirës në vetvete ka rënë vazhdimisht gjatë gjysmëshekullit të kaluar. Për shumë njerëz, ai duket "i panatyrshëm". Sigurisht, fëmijët ende e duan atë, por prindërit përfundimisht zgjedhin.

Llojet më fantastike të ëmbëlsirave janë të mundshme në ditët e sotme. Për shembull, për fëmijë tortë gjysmë milioni dollarë me diamante dhe diamante.

Recommended: