Pse disa kombe kanë preferenca mjaft të çuditshme për të ngrënë: Tofu i kalbur për kinezët dhe kënaqësi të tjera të kuzhinës

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Ndoshta nuk do të jetë sekret për askënd se preferencat gastronomike të shumicës së popujve të botës janë krejt të ndryshme. Dhe në disa raste, "polariteti" i shijeve është aq i theksuar sa përfaqësuesit e një kombi, duke shtypur neverinë, kurrë nuk do të shijojnë as disa pjata. Të cilat konsiderohen një delikatesë e vërtetë për njerëzit e tjerë. Cili është sekreti i faktit që përfaqësuesit e një specie të qenieve të gjalla - njerëzit, në pjesë të ndryshme të planetit kanë preferenca kaq të kundërta ushqimore.

Shijet nuk mund të diskutohen

Kjo shprehje popullore mund të shpjegojë në mënyrë të paqartë preferencat e tilla të ndryshme gastronomike, për shembull, të evropianëve dhe kinezëve. Difficultshtë e vështirë të imagjinohet kuzhina franceze ose italiane pa një nga produktet më të njohura në Evropë - djathin e fortë. Për më tepër, ka kaq shumë lloje të saj saqë e njëjta sallatë, por me djathë të ndryshëm, do të konsiderohet pothuajse një pjatë krejtësisht e ndryshme. Në të gjithë Evropën, ky produkt është aq i zakonshëm dhe i zakonshëm sa konsiderohet i pazakontë në Kinë.

Njerëzit autoktonë të Perandorisë Qiellore nuk gatuajnë ose hanë djathë në formën në të cilën janë mësuar me të në shumicën e vendeve të botës. Sidoqoftë, kinezët përdorin "qumështin e thartë" si si produkte të pavarura ashtu edhe si një përbërës për pjatat e tjera. Dhe shpesh ato që evropianët patjetër do të preferonin t'i refuzonin. Veronique Greenwood, një gazetare për BBC Future, e cila punonte në Shanghai në një kohë, përshkroi një pjatë të tillë mjaft gjallërisht, të cilën ajo e quajti "tofu i kalbur".

Në radhë për erën e keqe

Për një kohë të gjatë, gjatë rrugës nga shtëpia në metronë e Shangait, Veronik nuk mund ta kuptonte pse kishte një erë të fortë në rrugë, të cilën gazetari e krahasoi me erën e keqe të një pusetave të hapura të kanalizimeve. Më vonë, zonja Greenwood zbuloi se ku është burimi i një "qelibari" kaq specifik. Doli se era erdhi nga një darkë në rrugë. Ose më mirë, nga pjata e nënshkrimit që ishte përgatitur atje. Dhe pas së cilës njerëzit vendas u rreshtuan në një radhë mbresëlënëse çdo ditë.

Përgatitur "tofu të kalbur" në këtë institucion nga një produkt soje i fermentuar, duke shtuar një përzierje të mishit të ndryshëm, perimeve dhe qumështit të thartë. Nuk ka gjasa që edhe gustatorët më të zjarrtë evropianë ta pëlqejnë këtë pjatë.

Nga vjen një ndryshim i tillë në shije?

Shumë studiues janë të sigurt se ndikimi kryesor në preferencat gastronomike të këtij apo atij populli, para së gjithash, kishin produktet që janë kultivuar dhe ngrënë me shekuj në rajonin e tyre. Difficultshtë e vështirë të mos pajtohesh me këtë. Sidoqoftë, jo të gjitha rastet e njerëzve që hanë ushqim shumë specifik mund të shpjegohen në terma të një teorie të tillë. Në fund të fundit, çfarëdo që të thotë dikush, por fiziologjikisht të gjithë njerëzit janë të njëjtë. Dhe nëse disi mund të mësoheni me erën specifike të ndonjë ushqimi, atëherë absolutisht të gjithë njerëzit e ndiejnë shijen dhe konsistencën e pjatës në të njëjtën mënyrë.

Një gjë tjetër është se si e përshkruajnë atë dhe sa i pëlqejnë ndjesitë e caktuara në dhëmbët ose gjuhën e tyre. Për shembull, pothuajse të gjithë banorët e planetit, me përjashtim të australianëve ose të Zelandës së Re, nuk do të gjejnë shijen e një sanduiçi me makarona Vegemite ("Vegemite") as nga distanca afër shijes. Në fund të fundit, siç përshkroi një fëmijë amerikan shijen e këtij produkti, të bërë nga maja elbi dhe ekstrakte malti, niacinë, flavin peshku, acid folik dhe kripë, "sikur dikush të përpiqej të gatuante ushqim, por shkatërroi absolutisht gjithçka".

Ose mbase ka të bëjë me erëzat

Shumë gustatorë fillestarë pajtohen se një faktor i rëndësishëm për t'u mësuar me një pjatë të veçantë ekzotike është shtimi i produkteve ose erëzave të njohura në të. Për shembull, të njëjtët kinezë, të cilët e konsiderojnë djathin e fortë gati një pjatë "të ngrënshme me kusht", e hanë atë me kënaqësi, duke shtuar oriz dhe salcë soje.

Disa gustatorë mund të hanë me siguri më shumë "pjata" ekstravagante, duke u shtuar atyre një sasi të madhe erëzash të theksuara për shije. Për shembull, i njohur për shumë (dhe jo vetëm nga thashethemet) surströmming peshku i konservuar suedez - harengë turshi, u hëngrën nga gustatorët italianë pasi shtuan një sasi të bollshme barishte, paprika dhe piper të hidhur. Edhe pse në formën e tij të pastër, surstroemming nuk shkaktoi ndonjë ndjesi tek italianët, përveç neverisë dhe përzierjes.

Mbi shijen e gjellës, vetëm struktura e saj

Një faktor tjetër në perceptimin e ushqimit është konsistenca ose struktura e tij. Shkrimtarja dhe kuzhinierja britanike Fuchsia Dunlop, e cila studioi kuzhinën kineze, argumentoi se ka zona në gastronominë e Mbretërisë së Mesme që kurrë nuk mund të jenë tërheqëse edhe për gustatorët më të guximshëm perëndimorë. Si shembull, britaniku citon zorrët e gatuara siç duhet të patave dhe trangujve të detit. Dhe njëra dhe tjetra nuk kanë absolutisht asnjë shije, dhe në konsistencën e tyre ato shumë i ngjajnë tubave prej gome.

Duke u thënë kështu, një kastravec deti i gatuar siç duhet mund të kushtojë mbi njëqind dollarë amerikanë. Kjo shpjegohet pjesërisht me faktin se disa gustatorë e konsiderojnë atë një pjatë shumë të shijshme. Edhe pse në fakt kastraveci i detit, sipas Dunlop, tërheq fansat e tij ekskluzivisht për strukturën e tij. Si dëshmi, shkrimtari tregon faktin se në gjuhën kineze ka një numër të madh fjalësh që tregojnë atë që evropianët thjesht e quajnë "gome" ose "si pelte".

E megjithatë është çështje shije

Nëse mbështetemi vetëm në kërkimin shkencor dhe fiziologjinë e trupit të njeriut, rezulton se sythat e shijes ende luajnë një nga rolet kryesore në varësitë nga ushqimet jo aq të zakonshme. Një nga konfirmimet e kësaj është se nga natyra, një person është i huaj për të ngrënë ushqim të hidhur. Në të vërtetë, në botën përreth tij, bimët helmuese shpesh kanë një shije të tillë. Në fillim të evolucionit, kjo u "regjistrua" tek njerëzit në nivelin gjenetik.

Për shembull, disa foshnje mund të hanë ushqime të tharta, pikante dhe madje edhe pak pikante. Sidoqoftë, asnjë fëmijë nuk do të hajë hidhur. Në nivelin e instinkteve dhe nënndërgjegjeshëm, foshnja e lidh hidhërimin me helmin. Dhe vetëm në procesin e rritjes dhe zhvillimit, mekanizma të tjerë, shumë jo standardë janë ndezur. Biologët janë të sigurt se dashamirët e kafesë së fortë ose çokollatës së zezë kanë zhvilluar këto preferenca për shkak të dëshirës nënndërgjegjeshëm të një personi për të mësuar diçka të re për të, e pazakontë. Dhe ndoshta edhe e rrezikshme. Psikologu Paul Rozin madje nxori një koncept të veçantë për këtë fenomen - "mazokizëm beninj". Algoritmi i tij i veprimit është afërsisht si më poshtë: sythat e shijes kapin hidhërimin në ushqim dhe menjëherë dërgojnë një sinjal rreziku në tru. Sidoqoftë, atëherë ndizet një mekanizëm interesant - një person, duke kuptuar se në fakt, ushqimi i hidhur nuk do të sjellë ndonjë dëm, fillon të marrë kënaqësi të veçantë.

Si përfundim, ne mund të themi vetëm një gjë - trupi i njeriut është një mekanizëm unik, dhe organet e perceptimit dhe shijes së tij janë vërtet fleksibël dhe elastikë. Në fund të fundit, si tjetër të shpjegohet fakti që përfaqësuesit e të njëjtave lloje të krijesave të gjalla mund të hanë "Wedgeite", tranguj deti, ushqime të konservuara, "tofu të kalbur" dhe madje edhe një produkt kaq të neveritshëm për kinezët si djathi i fortë.