Si duken ëmbëlsirat tradicionale japoneze, secila prej të cilave është një kryevepër

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Japonia është një vend i pazakontë dhe ëmbëlsirat e saj janë të pazakonta. Ato janë bërë nga produktet tradicionale për vendin. E megjithatë, ata nuk janë shumë të ëmbël, të shëndetshëm dhe më e rëndësishmja, tepër të bukur.

Pse bukuria, jo shija, është gjëja kryesore në ushqim për japonezët?

Izolimi i Japonisë, largësia nga qytetërimi botëror; klima e ashpër, banorët e ishullit kanë zhvilluar një zakon të jenë të kënaqur me pak, duke vlerësuar çdo sekondë të jetës së shkurtër. Në japonezët, asketizmi i rëndë, saktësia ndaj vetes, puna e madhe, dashuria fanatike dhe përkushtimi ndaj vendit të tyre kombinohen çuditërisht me poezinë prekëse dhe shijen e hollë artistike.

Lindur në Tokën e Diellit që po Lind: kopsht shkëmbor, art bonsai, poezi hokku dhe tanka. Qytetarë të jashtëm të ashpër të Japonisë, sodisin me entuziazëm sesi lulëzon qershia, si bie bora, Si notojnë peshqit koi.

Japonezët janë gjithashtu jo modestë në ushqim. Ata janë mësuar të hanë ushqimin e thjeshtë që u siguron deti dhe toka e tyre.

Shija është dytësore për ta. Gjëja kryesore është pamja e pjatës, estetika e saj; personazhet që janë të koduar në të. Shumë përbërës i shtohen pjatës për të përcjellë një mesazh specifik; të bëhet prekja përfundimtare, të theksohet loja e ngjyrave.

Sezonaliteti i ushqimit është shumë i rëndësishëm në kulturën japoneze. Produktet e para sezonale janë jashtëzakonisht të vlefshme. Edhe ngjyra e gjellës duhet të nxjerrë në pah stinën në të cilën gatuhet. Enët e pranverës duhet të jenë jeshile dhe rozë, vjeshta - portokalli dhe e verdhë, vera - jeshile dhe e kuqe, dhe dimri - domosdoshmërisht duhet të përmbajnë të bardhë. Për një ceremoni martese, enët me ngjyrë ari dhe të kuqe janë të përshtatshme, dhe për ngjarjet e zisë - argjendi dhe e zeza.

Si u shfaqën ëmbëlsirat në Japoni

Japonezët nuk i njihnin ëmbëlsirat, si sheqeri vetë, deri në shekullin e 8 -të. Por, pasi mësuan për sheqerin e atëhershëm të shtrenjtë, ata filluan ta përdorin atë si një ilaç për sëmundjet pulmonare. Tradicionalisht, japonezët shërbenin fruta për çaj, në veçanti dardha, portokall, hurmë dhe gështenja. Shumë rrallë, ata përdorën shigjetë të ëmbël ose mjaltë për këtë qëllim. Në përgjithësi, ata nuk kishin një traditë për të shërbyer pjata të ëmbla për çaj. U konsiderua krejtësisht e pranueshme për të shërbyer kërpudha shiitake, peshk të zier, patate, sardele të skuqura me çaj.

Në shekullin e 16 -të, Portugezët sollën me vete ushqime të skuqura, pasta që japonezët nuk i njihnin, si dhe ëmbëlsirat: boro (biskota), conpeito (ëmbëlsira), carumeira (karamel).

Japonezët kanë ruajtur me kujdes recetat e ëmbëlsirave të sjella nga Portugezët deri më sot, dhe gjithashtu krijuan të tyren, kombëtare, nga produktet e njohura.

Shumë ëmbëlsira fillimisht u përdorën si një ofertë për perënditë, dhe gjithashtu si një trajtim për paraardhësit. Vetëm pas ca kohësh, njerëzit e zakonshëm filluan të përdorin ëmbëlsirat si ëmbëlsirë.

Wagashi - ëmbëlsirat e vërteta japoneze

Swembëlsirat japoneze wagashi kanë një numër të madh të varieteteve. Ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme, sepse ato janë të përgatitura nga produkte natyrore, dhe gjithashtu kanë një shije më pak të ëmbël sesa ëmbëlsirat nga Evropa.

Wagashi janë në dispozicion të papërpunuara, gjysmë të papërpunuara nga agar-agar, dhe gjithashtu të thata. Fillimisht, ky term u quajt arra dhe fruta.

Baza e wagashit është një brumë i bërë nga mielli i veçantë i orizit, alga deti agar-agar dhe një pastë speciale e bërë nga fasulet e kuqe adzuki me sheqer të shtuar.

Fasulet e kuqe nuk janë zgjedhur rastësisht. Në kulturën japoneze, besohet se e kuqja është shumë e vlefshme për njerëzit - mbron nga sëmundjet dhe telashet. Kur wagashi u shfaq për herë të parë, ato ishin bërë nga orizi, vaji vegjetal dhe mielli. Vetëm në shekullin e 12 -të ata filluan të shtojnë paste fasule në to, dhe në shekullin e 18 -të - sheqer.

Një nga varietetet e wagashit është mochi. Këto janë ëmbëlsira orizi ngopëse që gatuhen në një llaç. Ka shumë lloje të mochi me mbushje të ndryshme.

Një tipar i shumë ëmbëlsirave në Japoni është prodhimi i tyre me dorë. Mjeshtri e bën secilin produkt unik, duke investuar shpirtin dhe imagjinatën e tij.

Aktualisht, arra, fruta të thata, nektar lulesh, çaji jeshil dhe gështenja gjithashtu shtohen në wagashi.

Swembëlsirat e lashta të Japonisë

Yekan konsiderohet si një nga shijet më të vjetra. Kjo është një lloj pastile e bërë nga paste fasule adzuki, agar-agar dhe sheqer. Ndonjëherë njëan është mbyllur në pelte transparente, dhe më pas bëhet si një bizhuteri e hollë që është në një kub qelqi. Dhe brenda njanit mund të ketë fruta dhe manaferra të ndryshme.

Tai-yaki ka një pamje dhe shije interesante. Ato vijnë në formën e peshkut (të pjekur) ose petulla të rrumbullakëta të mbushura me pastë fasule - si sanduiçe. Pjesa e brendshme e peshkut të pjekur është pastë fasule ose krem kosi. Swembëlsirat e tilla hahen të nxehta.

Dango konsiderohet një delikatesë e lashtë, vërtet japoneze. Fillimisht ishte bërë nga arrat, dhe më pas ishte bërë nga mielli i orizit dhe djathi tofu.

Këto janë topa të vegjël që zihen në avull ose zihen dhe më pas skuqen. Topat e përfunduar janë të lidhur në një hell. Pastaj ato derdhen me një salcë të veçantë të bërë nga sheqeri, salcë soje, Merino, ujë, niseshte.

Ekzistojnë një numër i madh i variacioneve të dangos me mbushje të ndryshme: me çaj jeshil, të mbuluar me pastë gështenje; me fara susami, të mbuluara me pastë fasule të kuqe.

Art i mahnitshëm i amezaiku

Ndoshta më të bukurat e jashtme, por tepër të thjeshta në përbërje, janë karamelet japoneze Amezaiku. Këto karamele janë vepra arti. Kjo aftësi për të bërë ëmbëlsira nga Kina erdhi në shekullin VIII.

Lollipops janë bërë në formën e peshkut, kafshëve të ndryshme, insekteve, zogjve. Fillimisht, karamele të tilla u bënë vetëm nga shërbëtorët e tempujve në Kioto për t'i paraqitur ato si një dhuratë për perënditë. Ngjyra e ëmbëlsirave ishte e bardhë dhe e kuqe. Për prodhimin e tyre u përdorën shurup sheqeri, shkopinj metalikë dhe druri dhe gërshërë të vegjël.

Në vitet shtatëdhjetë të shekullit të kaluar, arti i bërjes së ëmbëlsirave gradualisht doli nga moda. Ky art aktualisht është duke u ringjallur. Lollipops akoma bëhen me dorë, duke përdorur vetëm gërshërë, shkopinj dhe piskatore. Në një përzierje të niseshtesë, shurupit të sheqerit dhe ngjyrës, disa zejtarë shtojnë xhelatinë.

Përbërja për produktin e ardhshëm përgatitet paraprakisht dhe mbështillet në formën e një topi. Para punës, përzierja nxehet, dhe pastaj, me substancën e nxehtë, punoni shpejt. Më parë, ëmbëlsirat fryheshin nga shurupi përmes një kashte të gjatë, por më pas, kjo metodë u ndalua, pasi është johigjienike.

Candmbëlsirat e mrekullueshme të bukura shpesh blihen si dhuratë. Kanë mbetur shumë pak mjeshtër amezaiku në Japoni. Më vjen mirë që të rinjtë duan ta bëjnë këtë art. Një nga mjeshtërit më të rinj, por tashmë të famshëm në të gjithë botën, Sintri Tezuka krijon ëmbëlsira me bukuri të mahnitshme, ai ka dy dyqane në Tokio. Kërkesa për ëmbëlsira është e qëndrueshme dhe lulëzon.

Kompeito - ëmbëlsirat e njerëzve të tjerë që janë bërë japonezë

Kjo ëmbëlsirë u soll në Japoni nga Portugezët. Përbëhet nga topa të vegjël me diametër 5 deri në 10 mm. Në sipërfaqen e topave, gjatë procesit të prodhimit, formohen gunga të vogla - rritje.

Swembëlsirat e tilla bëhen me ndihmën e një ene të veçantë - dora, e cila rrotullohet, dhe sheqeri i shkrirë rrjedh vazhdimisht prej tij. I gjithë procesi i prodhimit zgjat nga një javë në 10 ditë. Deri më tani, ëmbëlsirat e tilla përgatiten me dorë. Swembëlsirat e vogla të sjella nga një vend tjetër kanë ruajtur origjinalitetin e tyre gjatë shekujve dhe janë bërë një pjesë e njohur e kulturës japoneze.