Cilat sekrete të kuzhinës së lashtë u zbuluan nga recetat nga Babilonia, të shkruara në pllaka balte

2024 Autor: Richard Flannagan | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 00:17

Librat më të vjetër të gatimit të njohur për njerëzimin u shkruan me pykë në pllaka balte, domethënë në Babiloninë e Lashtë. Ata janë gati katër mijë vjeç. Enët e përshkruara në to madje mund të riprodhohen. Vërtetë, dikush do të duhet të bëjë kompensime për faktin se mbi katër mijë vjet shija dhe pamja e shumë perimeve, frutave dhe drithërave ka ndryshuar ndjeshëm.

Në fillim të shekullit XX, gërmimet në Irak dhe Iran gjetën një numër pllakash balte të plasaritura të mbuluara me diçka si një listë përbërësish. Shkrimi kuneiform nuk ishte lexuar ende me aq besim sa tani, dhe tabletat i atribuoheshin recetave mjekësore. Mjekësia ishte pjesë e praktikës fetare, dhe historianët besonin se privilegji për t'u përshkruar në detaje mund të ketë qenë mjekimi dhe manipulimi mjekësor (dhe lutjet e tyre shoqëruese) më shumë se çdo gjë më mondane.

Në të dyzetat, studiuesja dhe specialistja në historinë sumeriane Mary Hussey sugjeroi që tabletat të konsiderohen si koleksione të recetave të kuzhinës. Edhe pse, pa dyshim, ia vlente të paktën të provoje në rast se siguron një çelës për të kuptuarin dhe deshifrimin e tyre, komuniteti shkencor e përqeshi atë dhe pastaj thjesht e injoroi atë. U deshën disa dekada para se studiuesit e historisë sumeriane ta njihnin atë si të drejtë.

Shumica e recetave të regjistruara janë provuar të jenë relativisht të drejtpërdrejta dhe të riprodhueshme. Relativisht - sepse disa nga emrat mbetën një mister, megjithëse shkencëtarët e kuptuan se si tingëllonin. Për shembull, një përbërës i caktuar si tarru njihet vetëm në mënyrë konvencionale tani si një lloj zogu. Sukhutinnu u identifikua si një perime rrënjë, por cila mbetet një mister. Sigurisht, ai definitivisht nuk ishte një patate - patatet u sollën në Euroazi shumë më vonë, por a ishte ai një rrepë, karotë, diçka tjetër? Shkencëtarët ende nuk e dinë dhe, ndoshta, kurrë nuk do ta dinë.

Një vështirësi tjetër është se pamja e këtyre recetave i ngjan më shumë përshkrimeve të gatimit nga Tik-tok sesa udhëzimeve me të cilat jemi mësuar nga librat e gatimit modern. Kjo do të thotë, përbërësit janë të shënuar dhe renditja në të cilën futen në supë tregohet (pothuajse të gjitha supat babilonase janë zier në supë nga uji dhe yndyra e tretur në të). Për më tepër, megjithatë, as sasia e përbërësve dhe as koha e kaluar midis secilës fazë gatimi nuk tregohet. Ndoshta sepse recetat ishin të destinuara për njerëzit që tashmë e dinin përafërsisht se si duhet të duket një pjatë e caktuar në konsistencë dhe sa të ziejnë për një perime, drithëra dhe lloj të veçantë të mishit.

Një nga recetat e zbuluara, pjata "pache", i ngjan një pashi modern iranian. Vetëm në kohën tonë, pash nuk konsiderohet një pjatë veçanërisht e shtrenjtë, por në pllakat nga Babilonia e Lashtë, pa dyshim, nuk janë shkruar receta të zakonshme për fshatarët, artizanët dhe ushtarët, por enët për elitën e mbretërisë babilonase. Ato kombinojnë shumë lloje të ndryshme të mishit - kryesisht gjahun dhe qengjin, megjithëse ka receta nga peshku dhe breshka ose nga disa perime, megjithëse me yndyrë shtazore.

Jo të gjitha recetat e gjetura ia vlen të provoni të gatuani. Njëra prej tabletave është qartë një parodi e librave të gatimit dhe mirësjelljes së pallatit. Ajo që gatuhet në një muaj të tillë, pyet ajo, dhe menjëherë jep një përgjigje me një recetë të mbushur me përbërës më të këqij, si mishi i gomarit i qelbur me misk dhe bajgë. Sidoqoftë, kjo pllakë jep gjithashtu një ide mbi kulturën e kuzhinës së Babilonisë së Lashtë. Falë saj, është e qartë se çdo muaj kishte pjatën e vet kryesore.

Një nga recetat në internet tashmë është quajtur borscht më e lashtë. Siç e dini, deri në shekujt XIX dhe XX, borscht ishte bërë kryesisht ose plotësisht në një bazë të fermentuar (kjo veçori është ruajtur në borshtin polak). Babilonasit gjithashtu njihnin një pjatë të bazuar në brumë të thartë (të bërë nga birra) dhe panxhar. Vërtetë, panxhari erdhi në tokat sllave shumë më vonë se sa borscht lokal tashmë kishte - nga hogweed ushqimor turshi.

Jo të gjitha recetat për babilonasit ishin të njohura. Pllakat tregojnë veçmas se cilës kuzhinë, vendase apo të huaj, i përket një pjatë e veçantë. Ashtu si në kohën tonë shumë kultura huazojnë pjata të ndryshme nga njëra -tjetra, ata e bënë këtë në botën e lashtë. Disa dallime rajonale, të dukshme në tabletat nga Iraku dhe Irani, vazhdojnë edhe sot e kësaj dite. Pra, në një recetë të gjetur në Iran, kopra përmendet, por në tabletat irakiane nuk përmendet. Dhe deri më tani, kjo erëza përdoret gjerësisht në kuzhinën iraniane, dhe në Irak nuk është e popullarizuar.

Përgatitja e pothuajse çdo pjate filloi me shtimin e yndyrës në ujë të valë, i cili u tret, duke u shndërruar në supë. Sidoqoftë, është e paqartë se sa yndyrë u përdor, sa e trashë ishte pjata përfundimtare, ose nëse dukej më shumë si një supë apo një zierje. Disa pjata ngjanin me byrekët modernë, të pjekur vetëm në një tenxhere - me shtresa brumi dhe shtojca. Ata ishin të gjithë shumë pikantë: kuzhinierët e lashtë përdorën në mënyrë aktive erëzat që ishin në dispozicion të tyre, veçanërisht hudhrat.

Ju gjithashtu mund t'i bashkoheni kulturave të tjera të lashta të kuzhinës: 5 ëmbëlsira të shijshme të vjetra ruse, të cilat tani janë pothuajse të harruara.